Сентябрь 2022
Основной курс для шеф-поваров
Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…
Узнать больше »
Октябрь 2022
Базовый курс
Программа курса: день 1 - овощи: Александр Гранкин 2 вида овощного бульона Морковный крем суп со страчателлой Карпаччо из свеклы Ризотто из корня сельдерея Хумус 5 базовый соусов Бешамель Майонез Голландский Песто Beurre Blanc Зелёное масло Попкорн из гречки день 2 - морепродукты: Никита Сечин Осьминог Севиче из слабосоленой скумбрии Террин из форели Скумбрия с Шитаки и терийяки Хрустящие креветки Гребешки с кедровым молочком Томатный суп с морепродуктами Соус биск день 3 - мясо: Сергей Тихонов Салат с ростбифом и…
Узнать больше »Италия
Bruschetta: Брускетта с мортаделлой и страчателлой Insalate: Панцанелла Капрезе с кремом из зеленых ферментированных томатов Буррата с черешней и черным перцем Antipasti: Печеные перцы рамиро, фаршированные рикоттой и анчоусами Домашный паштет из куриных потрошков с цитрусовым вареньем Вителло тоннато Pasta: Паста кавателли cacio e pepe Казаречче с креветкой и тархуном Папарделле с рагу из утки и вялеными томатами Ньокки со страчателлой и трюфелем Pizza: Маргарита Горгонзола, груша, пекан Цыпленок, грибы, песто Креветка, кабачок
Узнать больше »Nordic level 2
Вместе с Алексеем Алексеевым вы приготовите авторские блюда нордической кухни: Тарталетка с неркой и водорослями Тако из кольраби с жареными креветками и чёрным чесноком Севиче из дорадо Nordic Style Тартар из косули с грибом трубач Cашими из гребешка с дрожжами Косуля с пастернаком и белыми грибами Жаренный нектарин
Узнать больше »
Основной курс для шеф-поваров
Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…
Узнать больше »
Ноябрь 2022
Босс Всемогущий
Темы лекций: Основные навыки и компетенции современного управляющего; Контроль и улучшение качества и сервиса в ресторане; Из негативных в постоянных. Работа с недовольными гостями; Выбор, запуск и работа с системой лояльности; Эффективный подбор и ввод в должность персонала; Как залу понять кухню. Выстраиваем работающую коммуникацию; Мотивация персонала в условиях неопределенности; Разработка антикризисной стратегии управления по шагам; Ключевые финансовые показатели ресторана на каждый день; Управление закупками. Оптимизируем товарные запасы; Готовимся к проверке в новой реальности. Covid минимум; Продвижение ресторана. Антикризисный минимум;…
Узнать больше »Шеф-кондитер
Программа: Теория * десерт в современной гастрономии * алгоритм и принципы создания десертов в ресторане * физика и химия основных процессов и продуктов Практика 1) Помелло - юдзу - мускатный орех 2) Ботаника 2.0 3) Красника - клубника - ревень 4) Лафант - кефир - ревень - черный лайм 5) Свекла - ягоды - сметана - козий йогурт 6) Цветная капуста - грибы - кофе 7) Павлова с черешней и черной смородиной 8) Груша - макадамия - трюфельная карамель 9)…
Узнать больше »The Chef & The Sea
Программа курса: Олег Перфилов: техника работы с креветками классические соусы для рыбы и морепродуктов Павел Богрянов: техника работы с живым крабом работа с гребешками скумбрия унаги, цветная капуста, фундук Валерий Порядин: севиче из дорадо с дрессингом шисо паштет из морепродуктов с морской бриошью рапан с фиолетовым картофелем и муссом из дрожжей кефаль с кремом из молодой спаржи и соусом эстрагон Никита Сечин: татаки из тунца с арбузом и эстрагоном осьминог с муссом из жареного картофеля и конфитюром из томатов Леонард…
Узнать больше »
Основной курс для шеф-поваров
Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…
Узнать больше »Декабрь 2022
-
Иван В.Ученик «Китчен Менеджмент»
Обучение просто пушка. Взрыв мозга от интенсива китчен менеджмента. Даже если ты много что знал или подозревал, то обучение раскрывает. В твоей голове все. Полностью. Отвал бошки, спасибо ребят.
-
Сергей А.
Ученик «Китчен Менеджмент»
Проходил курс «Китчен Менеджмент», курс вел Константин Опескин. Полезная информация, поданная практиком ресторанного бизнеса, все по делу, без лишней воды. Помимо самого курса, очень хороший нетворкинг, много интересных и увлеченных ресторанным делом людей. Советую к прохождению!
-
Юрий Л.Ученик «Китчен Менеджмент»
Очень понравилось обучение! Получил много важной новой информации. Также курс помог систематизировать и усовершенствовать уже накопленные знания. Это настоящий рабочий инструмент в ваших руках! Советую всем шефам, су-шефам и управляющим!