Ноябрь 2022
Февраль 2023
Коптильный цех
Партнер курса – компания Ижица, которая успешно разрабатывает и продает оборудование для переработки продуктов питания. В составе компании собственное конструкторское бюро, экспериментальный цех, два современных завода по сборке оборудования. Разрабатывает Ижица и собственные системы управления пищевым оборудованием.
Узнать больше »
Китчен Менеджмент
Практикующим су-шефам разберётесь в основах управления производством и командой получите рабочие инструменты и чек-листы сможете претендовать на должность шеф-повара Опытным шеф-поварам сможете выстроить эффективные системы управления производством наладить процессы на кухне, работу с финансами и сотрудниками Управляющим ресторанов сможете поставить эффективные систему управления в своей Компании научитесь удерживать качество блюд, скорость и держать процессы в любых условиях CEOs и собственникам научитесь разбираться в отчетности команды в части управления кухней сможете грамотно делегировать задачи сотрудникам увеличите доходность своего ресторана …
Узнать больше »Сервис, который продаёт
Менеджерам ресторанов научитесь управлять командой, процессами и продажами получите рабочие инструменты и чек-листы сможете претендовать на должность Управляющего HR руководителям сможете написать работающие стандарты и выстроить систему обучения в своем проекте наладить процессы в управлении командой сервиса Управляющим ресторанов сможете поставить эффективные систему управления продажами в своей Компании научитесь увеличивать выручку своего проекта перестанете заниматься ручным управлением. CEOs и собственникам научитесь разбираться в отчетности команды в части продаж сможете грамотно делегировать задачи сотрудникам увеличите прибыль своего ресторана Публичная оферта
Узнать больше »
Ресторан под ключ
Управляющим и операционным директорам сможете систематизировать свои знания перенять опыт открытия проектов управлять стартапами в ресторанном бизнесе Генеральным директорам и Собственникам избежите ошибок и финансовых потерь при открытии новых ресторанов сможете грамотно делегировать и распределять задачи Публичная оферта
Узнать больше »
Основной курс для шеф-поваров
Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…
Узнать больше »Мастер-класс «Завтраки»
Программа мастер-класса: Ржаной блин с томлеными бычьими хвостами и соусом из хрена Овсяноблин с карамелезированным бананом Панкейки с соленой карамелью и пломбиром Гречневые блины с тар таром из лосося слабой соли и яйцом пашот
Узнать больше »Март 2023
Workshop «Управление организацией и финансами»
За 16 лет в HoReCa Максим Кораблев-Дайсон прошел путь от бармена до управляющего партнера. За спиной более 40 реализованных проектов. Лауреат бизнес-премии Self Made Man и национальной премии Гостеприимство, удостоен награды Босс года ресторанной премии Time Out. Спикер различных конференций и круглых столов в сфере гостеприимства и гостиничного бизнеса, участник телевизионного шоу Битва ресторанов. Совместно с тренинговым центром Фактор Роста реализовал несколько крупных программ повышения квалификации. В настоящее время является генеральным менеджером и управляющим партнёром MKS Management Company, развивающей сети…
Узнать больше »Базовый курс
Программа курса: день 1 - овощи: Александр Гранкин 2 вида овощного бульона Морковный крем суп со страчателлой Карпаччо из свеклы Ризотто из корня сельдерея Хумус 5 базовых соусов Бешамель Майонез Голландский Песто Beurre Blanc Зелёное масло Попкорн из гречки день 2 - морепродукты: Никита Сечин Осьминог Севиче из слабосоленой скумбрии Скумбрия с Шитаки и терийяки Хрустящие креветки Гребешки с кедровым молочком Томатный суп с морепродуктами Соус биск день 3 - мясо: Сергей Тихонов Салат с ростбифом и лисичками Куриный бульон…
Узнать больше »Интенсив СОУСЫ
За академическое на курсе в ответе Роман Киселев: классика, классика, классика. То, как классическое может звучать в альтернативной аранжировке (новые сочетания и акценты), расскажут и научат Артем Гребенщиков и Дмитрий Богачев. Теория - Лекция по истории соусов, техникам и сочетаниям. Практика: Роман Киселев - классические соусы Овощной бульон Рыбный Фюме Биск Куриный Бульон Деми гляс Голландский соус Бешамель Cоус морне Соус Супрем Соус Борделез Соус бер блан Майонез Ароматное масло лимон/травы/чеснок Французский винегрет Песто Пико де Гайо Гуакамоле Артем Гребенщиков - креативные…
Узнать больше »
The Chef & The Sea
Программа курса: Олег Перфилов: техника работы с креветками классические соусы для рыбы и морепродуктов Павел Богрянов: техника работы с живым крабом работа с гребешками скумбрия унаги, цветная капуста, фундук Валерий Порядин: севиче из дорадо с дрессингом шисо паштет из морепродуктов с морской бриошью рапан с фиолетовым картофелем и муссом из дрожжей кефаль с кремом из молодой спаржи и соусом эстрагон Никита Сечин: татаки из тунца с арбузом и эстрагоном осьминог с муссом из жареного картофеля и конфитюром из томатов Леонард…
Узнать больше »
Основной курс для шеф-поваров
Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…
Узнать больше »Апрель 2023
Шеф-кондитер
Шеф-кондитер и совладелец ресторана “Bourgeois Bohemians” Санкт-Петербург Тренер национальной сборной России World Skills по компетенции Поварское дело (золото чемпионата мира 2019г, золото чемпионата Европы 2021г) Спикер российских и международных гастрономических конгрессов (Madrid Fusion 2020г, Madrid International Pastry 2020г, Завтрак Шефа 2021г) Публикации в зарубежных гастрономических журналах (So Good 24, Pastry Revolution Verte 2021г, Pastry Revolution Amaranja 2021г, Arteheladero 2021г, Saber y Sabor 2020г) Создатель первого в России гастрономического десертного сета Bobo Sweet Experience Амбассадор французского бренда Cacao Barry Кондитер года…
Узнать больше »Базовый курс
Программа курса: день 1 - овощи: Александр Гранкин 2 вида овощного бульона Морковный крем суп со страчателлой Карпаччо из свеклы Ризотто из корня сельдерея Хумус 5 базовых соусов Бешамель Майонез Голландский Песто Beurre Blanc Зелёное масло Попкорн из гречки день 2 - морепродукты: Никита Сечин Осьминог Севиче из слабосоленой скумбрии Скумбрия с Шитаки и терийяки Хрустящие креветки Гребешки с кедровым молочком Томатный суп с морепродуктами Соус биск день 3 - мясо: Сергей Тихонов Салат с ростбифом и лисичками Куриный бульон…
Узнать больше »
Новая русская кухня
На курсе вы приготовите: Заливное из томатов с Камчатским крабом и мусс авокадо Bocuse dor Сугудай из Ладожского сига с квашенной капустой и спаржей Салат из овощей в разных текстурах , сердце Оленя Дальневосточная Уха . Щи щавелевые с пастрами Скоблянка из заячьих почек Перепеча с телячьей печенью Тельное из осетра Ушное из языков ягнёнка . Палтус , цветная капуста , рагу , соус Берблан Перепелка со сморчками Bocuse dor Сфера Пломбир с мандаринами и мороженое пихта
Узнать больше »
Основной курс для шеф-поваров
Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…
Узнать больше »Май 2023
Основной курс для шеф-поваров
Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…
Узнать больше »Июнь 2023
Базовый курс
Программа курса: день 1 - овощи: Александр Гранкин 2 вида овощного бульона Морковный крем суп со страчателлой Карпаччо из свеклы Ризотто из корня сельдерея Хумус 5 базовых соусов Бешамель Майонез Голландский Песто Beurre Blanc Зелёное масло Попкорн из гречки день 2 - морепродукты: Никита Сечин Осьминог Севиче из слабосоленой скумбрии Скумбрия с Шитаки и терийяки Хрустящие креветки Гребешки с кедровым молочком Томатный суп с морепродуктами Соус биск день 3 - мясо: Сергей Тихонов Салат с ростбифом и лисичками Куриный бульон…
Узнать больше »-
Елена КулагинаУченик «Базовый курс», «Шеф-кондитер», «Французская кухня»
Я благодарю кулинарную студию за замечательный Базовый курс❤, курс Шеф кондитер❤ и курс Французская кухня❤
Все сотрудники студии относятся с большой любовью и заботой к кухне, к работе, к студентам?
Жду с нетерпением новые курсы от моих фаворитов шефов: Романа Киселёва?, Алексея и Артёма Гребенщиковых?
Я многие рецепты уже повторила на домашней кухне?
Спасибо, дорогие?
-
Алена КрутицкаяУченица базового курса
Вот буквально вчера закончился первый для меня курс в СВЧ — базовый. Пишу и невольно улыбаюсь, вспоминая крутые пять дней, которые мы провели в полном интенсиве. Я — кондитер, но в остальной кухне — любитель со стражем, поэтому иногда накрывало от профессиональной терминологии, но преподаватели сразу давали более развёрнутые пояснения, когда видели, что информация заходит сложновато. За это — огромное спасибо! Полученные знания — бесценны, атмосфера в школе — невероятная, преподаватели — шикарны, Антон — прекрасен как рассвет))
-
Артем ЖарданУченик «Базового курса»
Прошёл базовый курс. Не ожидал что будет так круто. Повара, если вас накрыл ступор, если всё надоело, если всё кажется одинаковым, то этот курс для вас. Лично меня перезагрузили и наполнили свежими эмоциями. Спасибо огромное всем шефам, но хотелось бы отдельно выделить Ирину Лылову которая открыла для меня мир кондитерского искусства. Обязательно вернусь в школу СВЧ.
-
Ольга ДюннингУченица базового курса
У меня остались исключительно положительные эмоции от курса, очень актуальная и разносторонняя информация! Хотелось бы предложить сделать курс с углубленным изучением особенностей работы по каждому направлению, например, по винам, сырам, супам, сочетаниям (классика, тренды, ошибки), созонность.
-
Ольга ГавриленкоУченица «Базового курса»
Если бы однажды у жизни зажевало кассету, и один единственный момент остался бы на кнопке «repeat». А затем На столе — самая вкусная еда, а вокруг — самые близкие люди. Момент совершенной, незыблемой и всеобьятной любви, который повторять бы — бесконечно. Вечно. СВЧ-это лучшее, что со мной случалось. Я не хочу говорить о плюсах и минусах, о достоинствах и недостатках, я хочу рассказать об эмоциях, которые сопровождают тебя здесь каждый миг.
-
Павел ШидловскийУченик базового курса
Все очень понравилось, максимально дружелюбная атмосфера и крайне высокая концентрация полезных знаний. Преподаватели один лучше другого, постоянная практика, которая позволяет очень эффективно усваивать полученные теоретические знания. Школа похожа на небольшой ресторан с полным циклом отработки полученных знаний. Все в очень хорошем темпе и заскучать — невозможно.
-
Алина РогалёваУченица базового курса
Спасибо огромное ребятам из СВЧ! Это настоящие профессионалы своего дела! Они несут свой опыт, красоту и любовь к кухне! В красивейшем пространстве, в центре города лучшие шефповара делятся своим опытом, учат новому, заряжают крутыми эмоциями! Очень грустно было, когда курс закончился! Это была нереально крутая неделя перезагрузки! И я была очень сильно рада, когда муж подарил сертификат на новый курс в школе 😉