НА ЛЕКЦИИ ВЫ: узнаете, за какими трендами стоит гнаться и зачем; как сделать маркетинг эффективнее; как определять цели для своего проекта и маршрут к ним. ДЛЯ КОГО? для рестораторов, управляющих и директоров, которые хотят научиться выстраивать эффективные стратегии развития В ЧЕМ СИЛА? эфир с исполнительным директором бизнеса, вышедшего на миллиардный оборот; возможность узнать новое о главных ресторанных трендах и маркетинге и применить информацию с пользой для своего проекта.
Узнать больше »Рыбпродторг — это семейный бизнес по продаже рыбы и морепродуктов с 12-летней историей. У компании 4 направления: Horeca — более 400 ресторанов Retail — собственные магазины с широким ассортиментом рыбы и морепродуктов производство полуфабрикатов под собственной торговой маркой собственные ресторанные проекты Для розничных покупателей открыты два фирменных магазина Рыбпродторг в Санкт-Петербурге и в Москве. Программа курса: Анастасия Матвеева Рыбная культура: что нужно знать, прежде чем работать с рыбой и морепродуктами Техника работы с устрицами Леонард Конвишер Техника работы с тунцом…
Узнать больше »Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…
Узнать больше »Программа Вителло Тоннато; Тартар из тунца с компрессией из арбуза; Карпаччо из говядины с трюфельным кремом; Дыня с пармой и страчателлой; Аранчини с татаки из говядины и трюфельным кремом; Аранчини с тартаром из лангустинов; Паппарделле с томлёной уткой и муссом из пармезана; Тальятелли с песто из шпината и тартаром из тунца; Кавателли качо-э-пепе с лангустинами; Карамелли с морепродуктами; Лазанья; Ризотто 4 сыра с тартаром из говядины; Пицца Карбонара; Пицца 4 сыра; Пицца страчателла и парма; Канноли с кремом из рикотты…
Узнать больше »Программа ожидается супер насыщенная: Стриплойн татаки Тоннато — твист на таки и Вителло Тоннато; Крудо из тунца с томатами, лимоном и соусом тонзасу — средиземноморская классика в японском прочтении; Кальцоне с угрем, страчателлой и фурикаке — переосмысленная классическая закрытая пицца со страчателлой, но в сочетании с копченым угрем и японскими специями; Домашняя паста с креветками и кокосовым биском; Осьминог с картофельным мисо-кремом и томатами; Вителло Тоннато кимчи; Говяжий язык барбекю с вешенками, томатным тонкацу и картофелем; Равиоли с шиитаке, лисичками…
Узнать больше »ПРОГРАММА КУРСА: Тартар из теленка с соленым лимоном Полбяная каша, крем из карамели, судак Цыпленок, шпинат и бульон из трав Капуста, креветка и сливки Пшено, гарум из кильки и цыпленок Зеленая редька, спинка лосося Цветы, лимон, соленый лимон Свекла, вишня, черный перец Грибы и корни Тартар из теленка, уксус из розы, огурец Разварная щека теленка и полба Кукуруза, раковые шейки, печенье из пшеницы Драники, копченое яйцо, сушеная сметана Лимонный пирог, мускат
Узнать больше »Кому подходит этот курс? Почему нужен этот курс? Часто задаваемые вопросы
Узнать больше »Программа курса: день 1 — овощи: Овощи Печёный баклажан с кремом из печёной паприки Зелёный салат с брокколи, авокадо и пашотом Томлёная морковь со страчателлой Хумус из зеленого горошка с базиликом Ньокки из печёного картофеля Карпаччо из маринованной тыквы с песто из рукколы и рикоттой Крем-суп из белых грибов с вялеными вешенками Базовый овощной бульон Зелёное масло Песто из рукколы Попкорн из гречки день 2 — морепродукты: Дорадо разделка Тар- тар из дорадо с щучьей икрой и водорослями вакаме Дорадо…
Узнать больше »Программа: Вяленая свекла с соусом из вишни Морковь с маринованной облепихой и перцем рамиро Орзо с белыми грибами и пармезаном Маринованный баклажан с козьим сыром и томатами Террин из кролика с полбой и соусом из лимонов Пирог из цукини с креветками и муссом пармезан Утиная грудка с шиитаке и трюфелем Тартар из говядины с 3 видами томатов и копченым пармезаном Капустный суп с трюфелем Кальмар с цукини и томатами Брокколи-кейк с сальсой из авокадо и пармезаном
Узнать больше »Программа ожидается супер насыщенная: Крем из пастернака с цукатами из пастернака и сорбетом из фейхоа Ганаш с соком ревня, конфитюром из запеченного фенхеля и яблочным сорбетом Оливковый мадлен с кремом пралине, зелеными оливками и лимонным сорбетом Тарт с тыквой, ванильной грушей, кокосовым кремом и сферой из маракуйи Мильфей с кремом из сметаны, свекольной карамелью и вяленой вишней Трюфельный крем с грибной карамелью, лимонным мороженым и свежим трюфелем Шоколадный брауни с кремом из нори, красной икрой и чипсами из водорослей Солодовый…
Узнать больше »Программа курса Кислая капуста / соленая заварная треска; Сыр ставка с судаком и щавелем; Бульон на сушье; Рассольная лепешка с солониной; Омуль слабой соли / сыворотка сметаны; Вяленая оленина / брюност / сорбе из йогурта; Перепел / каша мусенка / жу с жженым маслом; Зубатка с томатным соусом; Чёрный пряник / кофе по-мезенски; Белый гриб. Каждое блюдо — это история, хранящая гастрономические секреты народов Русского севера. Например, бульон на сушье, который готовили в деревне Ворзогоры из сушеной на печи рыбы…
Узнать больше »Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс, формировать dream-team, выстраивать безотходное производство и работать над снижением фудкоста в условиях постоянного…
Узнать больше »3 варианта участия → ПОЛНОЦЕННЫЙ ОНЛАЙН-КУРС живые встречи и общение с преподавателями и авторами курса нетворкинг с одногруппниками в чатах и живых встречах обратная связь и поддержка от преподавателей и кураторов курса разбор практических заданий и возникающих вопросов в ваших проектах защита финального проекта и постановка плана дальнейшего развития доступ к материалам на 180 дней комьюнити единомышленников сертификат о прохождении (на двух языках) СТАРТ → Скоро! Узнать о старте! 49 900 ₽ → ПЕРСОНАЛЬНОЕ ВЕДЕНИЕ личный куратор с поддержкой в…
Узнать больше »Программа курса: Первый день Формы управленческой отчетности и боли при работе с финансами ДДС, платежный календарь и фондирование. Как избежать кассовых разрывов ОПИУ и нормирование статей затрат. Как управлять рентабельностью бизнеса Бюджетирование и точка безубыточности Второй день Как анализ выручки влияет на доходность ресторана Типы гостей и управление продажами Управление себестоимостью и спросом Управление Labor Cost Третий день Формирование структуры меню ресторана Принятие решений на основе портфельного анализа меню Ликвидность товарных остатков и анализ входящих цен на сырье Как ассортиментная…
Узнать больше »Кому подходит этот курс? Часто задаваемые вопросы
Узнать больше »Программа курса: 1 день Профитроли со сморчками Молодой фенхель и цветы алисиума Козий сыр, груша и хамон из утиного филе Гребешок с первой клубникой и смородина Треска с соусом из водорослей 2 день Сладкие креветки с малиной Икряник с топинамбуром Камчатский краб с лисичками и соус из петрушки Шоколадный тарт с солью Фисташковое печенье
Узнать больше »Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс, формировать dream-team, выстраивать безотходное производство и работать над снижением фудкоста в условиях постоянного…
Узнать больше »Программа: 1 день: «Профилактика профессионального (эмоционального) выгорания» Блок 1: Диагностика уровня эмоционального выгорания. Блок 2: Методы и техники «скорой психологической помощи». Блок 3: Наращивание и сохранение стресс-иммунитета. Блок 4: Self skills, жизнестойкость, осознанность и внимание. 2 день: «Эффективный руководитель: мышление нового времени» 1.1. Архитектура построения антихрупких команд. 1.2. Командный интеллект и индекс доверия. 1.3. Игра «Моя супер сила».
Узнать больше »3 варианта участия → ПОЛНОЦЕННЫЙ ОНЛАЙН-КУРС живые встречи и общение с преподавателями и авторами курса нетворкинг с одногруппниками в чатах и живых встречах обратная связь и поддержка от преподавателей и кураторов курса разбор практических заданий и возникающих вопросов в ваших проектах защита финального проекта и постановка плана дальнейшего развития доступ к материалам на 180 дней комьюнити единомышленников сертификат о прохождении (на двух языках) СТАРТ → 17 МАРТА! Узнать о старте! 54 900 ₽ → ПЕРСОНАЛЬНОЕ ВЕДЕНИЕ личный куратор с…
Узнать больше »3 варианта участия → ПОЛНОЦЕННЫЙ ОНЛАЙН-КУРС живые встречи и общение с преподавателями и авторами курса нетворкинг с одногруппниками в чатах и живых встречах обратная связь и поддержка от преподавателей и кураторов курса разбор практических заданий и возникающих вопросов в ваших проектах защита финального проекта и постановка плана дальнейшего развития доступ к материалам на 180 дней комьюнити единомышленников сертификат о прохождении (на двух языках) СТАРТ СКОРО → Узнать о старте! 49 900 ₽ → ПЕРСОНАЛЬНОЕ ВЕДЕНИЕ личный куратор с поддержкой…
Узнать больше »3 варианта участия → ПОЛНОЦЕННЫЙ ОНЛАЙН-КУРС живые встречи и общение с преподавателями и авторами курса нетворкинг с одногруппниками в чатах и живых встречах обратная связь и поддержка от преподавателей и кураторов курса разбор практических заданий и возникающих вопросов в ваших проектах защита финального проекта и постановка плана дальнейшего развития доступ к материалам на 180 дней комьюнити единомышленников сертификат о прохождении (на двух языках) СТАРТ → Скоро! Узнать о старте! 49 900 ₽ → ПЕРСОНАЛЬНОЕ ВЕДЕНИЕ личный куратор с поддержкой…
Узнать больше »2 варианта участия → ПОЛНОЦЕННЫЙ ОНЛАЙН-КУРС живые встречи и общение с преподавателями и авторами курса нетворкинг с одногруппниками в чатах и живых встречах обратная связь и поддержка от преподавателей и кураторов курса разбор практических заданий и возникающих вопросов в ваших проектах защита финального проекта и постановка плана дальнейшего развития доступ к материалам на 180 дней комьюнити единомышленников сертификат о прохождении (на двух языках) СТАРТ → Скоро! Узнать о старте! 49 900 ₽ → САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ ПРОХОЖДЕНИЕ подходит для самодисциплинированных и тех,…
Узнать больше »Формат участия → САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ ПРОХОЖДЕНИЕ подходит для самодисциплинированных и тех, кто не любит дедлайны; обучение в собственном ритме без привязки к датам и времени; уроки от преподавателя и практические задания как в полноценном онлайн-курсе; самостоятельное выполнение заданий с возможностью сверки с экспертным решением; доступ к материалам на 60 дней; сертификат о прохождении (на двух языках). СТАРТ → сразу после оплаты
Узнать больше »Формат участия → САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ ПРОХОЖДЕНИЕ подходит для самодисциплинированных и тех, кто не любит дедлайны; обучение в собственном ритме без привязки к датам и времени; уроки от преподавателя и практические задания как в полноценном онлайн-курсе; самостоятельное выполнение заданий с возможностью сверки с экспертным решением; доступ к материалам на 60 дней; сертификат о прохождении (на двух языках). СТАРТ → сразу после оплаты
Узнать больше »Формат участия → САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ ПРОХОЖДЕНИЕ подходит для самодисциплинированных и тех, кто не любит дедлайны; обучение в собственном ритме без привязки к датам и времени; уроки от преподавателя и практические задания как в полноценном онлайн-курсе; самостоятельное выполнение заданий с возможностью сверки с экспертным решением; доступ к материалам на 60 дней; сертификат о прохождении (на двух языках). СТАРТ → сразу после оплаты
Узнать больше »3 варианта участия → ПОЛНОЦЕННЫЙ ОНЛАЙН-КУРС живые встречи и общение с преподавателями и авторами курса нетворкинг с одногруппниками в чатах и живых встречах обратная связь и поддержка от преподавателей и кураторов курса разбор практических заданий и возникающих вопросов в ваших проектах защита финального проекта и постановка плана дальнейшего развития доступ к материалам на 180 дней комьюнити единомышленников сертификат о прохождении (на двух языках) СТАРТ → Скоро! Узнать о старте! 49 900 ₽ → ПЕРСОНАЛЬНОЕ ВЕДЕНИЕ личный куратор с поддержкой в…
Узнать больше »ЗАЧЕМ ЭТО: Мы выпускаем управленцев и топ-менеджеров, умеющих говорить на одном языке с собственниками. Тех, кто заинтересован в финансовом здоровье бизнеса и знающих, как достичь результата на деле, а не на словах. На курсе вы узнаете всё о системе управления рестораном по 5 блокам: сервис, маркетинг, финансы, персонал и кухня. А также поработаете над личностным практикумом и сможете посетить вечернюю программу в нашем любимом Петербурге. Курс только для тех, кто ценит инновации и готов к трансформации мышления. КОМУ ПОЛЕЗНО? Управляющим, которые…
Узнать больше »Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс, формировать dream-team, выстраивать безотходное производство и работать над снижением фудкоста в условиях постоянного…
Узнать больше »Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс, формировать dream-team, выстраивать безотходное производство и работать над снижением фудкоста в условиях постоянного…
Узнать больше »