Авторский интенсив «Хлеб»

Name: Авторский интенсив «Хлеб»
Start: 2024-09-02T10:00:00+03:00
End: 2024-09-03T17:00:00+03:00

2-3 сентября 2024 года

10:00 - 17:00

Авторский курс Екатерины Турковой (ex-шеф-пекарь COCOCO, COCOCOUTURE, Eclipse,Ivory Garden, Joli) закроет все пробелы в хлебном образовании даже у опытных поваров, а также даст все необходимые знания шефам для запуска пекарного цеха на базе собственного ресторанного проекта. В 2-х дневной программе — разные виды хлеба длительной ферментации на закваске и пулише.

Программа курса:

Тартин классический на закваске
Тартин с солодом и клюквой на закваске
Багет гречневый
Хлеб тыквенный
Ржаной хлеб Карельский с клюквой на закваске
Бородинский хлеб по ГОСТ на закваске
Чиабатта и фокачча

Создайте хлебную корзину, за которой будет выстраиваться очередь в ваш ресторан!

Стоимость курса: 30000рублей

Купить

Чему вы научитесь:

работе с тестом (замес, формовка)
процессам брожения и видам ферментации
нюансам работы с закваской и дрожжами
особенностям и различиям выпекания хлеба в профессиональной печи и в домашних условиях

Что вы получите:

готовые рецепты самых актуальных видов хлеба
практическая отработка всех полученных знаний
дегустация приготовленных изделий
учебное пособие

Для кого этот курс:

для профессиональных шеф-поваров, желающих научиться работе с тестом
для любителей, только начинающих осваиваться в гастрономии

Преподаватели курса:

Екатерина Туркова

ex-Шеф-пекарь CОСОСО Bistro, COCOCOUTURE и ресторана Eclipse