fbpx
Меню
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18
+7 931 395 99 55
RuEn
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18

Загрузка Мероприятия

← Вернуться к Мероприятия

Евгений Курпатов

Январь 2021

Основной курс для шеф-поваров

Январь 14 @ 09:30 - Январь 24 @ 19:00
150000рублей

Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…

Узнать больше »

TAPAS

Январь 19 @ 19:00 - 22:30
3500рублей
Узнать больше »

Шеф-кондитер

Январь 25 @ 09:30 - Январь 26 @ 17:00
25000рублей

Программа курса:  1 день (Теория и практика) Физика и химия продуктов и процессов Приготовление основных заготовок десертов, приготовление мороженого и сорбетов 2 день (Практика) Пьяная вишня Помело с карамелью, юдзу и мускатным орехом  Томат, йогурт, малина-роза Малина и свекла с сорбетом из кокоса и судачи Фейхоа, яблоко и авокадо Мед, соевый соус, розмарин ананас Макадамия, каштан и топленое масло Груша с черным кардамоном и трюфелем «Анна Павлова»

Узнать больше »

Surf & Turf

Январь 26 @ 19:00 - 22:30
3500рублей
Узнать больше »

Февраль 2021

Базовый курс. Уровень 1

Февраль 2 @ 09:30 - Февраль 5 @ 16:00
35000рублей

Программа курса: основные блоки и что в них входит 1 день: овощи, соусы и крупы теоретические основы работы с овощами современные методы работы с продуктом отработка на практике полученных теоретических знаний базовые техники нарезки и виды термической обработки овощей 2 день: мясо и бульоны теоретические основы работы с продуктом виды мяса и бульонов техники запекания, варки и жарки мяса 3 день: рыба и морепродукты теоретические основы работы с продуктом отработка на практике полученных теоретических знаний базовые техники разделки и виды…

Узнать больше »

Ресторан под ключ

Февраль 7 @ 09:30 - Февраль 10 @ 18:00
35000рублей
Узнать больше »

Основной курс для шеф-поваров

Февраль 15 @ 09:30 - Февраль 25 @ 19:00
150000рублей

Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…

Узнать больше »

Март 2021

Базовый курс. Уровень 1

Март 1 @ 09:30 - Март 5 @ 16:00
40000рублей

Программа курса: основные блоки и что в них входит 1 день: овощи, соусы и крупы теоретические основы работы с овощами современные методы работы с продуктом отработка на практике полученных теоретических знаний базовые техники нарезки и виды термической обработки овощей 2 день: мясо и бульоны теоретические основы работы с продуктом виды мяса и бульонов техники запекания, варки и жарки мяса 3 день: рыба и морепродукты теоретические основы работы с продуктом отработка на практике полученных теоретических знаний базовые техники разделки и виды…

Узнать больше »

Декабрь 2021

Дикорастущие растения

Декабрь 31 @ 09:30 - 17:00

Основные темы: Введение: что такое дикие растения? Стоит ли использовать дикие растения на кухне? Собирательство - где и как добывать растения? Как хранить собранные растения? Опасности и меры предосторожности при сборе и хранении Приготовление - какие части растений использовать? Какую пользу они несут? Как готовить дикорастущие растения - разберем конкретные методы: настои, приправы и специи, мука, джемы и сиропы, алкоголь, уксус и соленья.

Узнать больше »

Креативное использование пищевых отходов

Декабрь 31 @ 11:30 - 17:00
2000рублей

Программа вебинара: 📍Пищевые отходы: Что такое пищевые отходы? Гастрономическая перспектива Научная перспектива Разумный подход в современной гастрономии Определения Рестораны и шефы 📍Как использовать «Пищевые отходы» и методы преобразования «пищевых отходов»: Ферментация Уксус Лактоферментация Алкогольная ферментация Рыбный соус Чайный гриб Соусы / Коджи Дегидратация Приправы Порошки Карамелизация / реакция Майяра Приправы

Узнать больше »

Творчество и инновации

Декабрь 31 @ 11:30 - 17:00
2000рублей

Программа курса: 1. Креатив 2. Исследования в гастрономии 3. Инновации Определение, концепции Традиционные техники Современные техники Локальные техники Прикладные концепции 4. Тенденции в авангардной кухне Скандинавские страны Испания Соединенные Штаты Америки Азия Латинская Америка 6. Литература 7. Вопросы и ответы

Узнать больше »

Наука и гастрономия

Декабрь 31 @ 11:30 - 17:00
2000рублей

Программа вебинара: 📍Когда наука встречается с гастрономией История Гастрономические науки Какое значение имеет гастроном-ученый на кухне? Молекулярная гастрономия Эрве Тера и Николаса Курта Научная методология, применяемая в гастрономии 📍Научные статьи Что следует учитывать перед исследованием? Кто и зачем публикует статьи? Виды журналов, интересных для шеф-повара 📍Пены, гели и эмульсии Определения Что такое пена, гель и эмульсия? Основные структуры Что такое мицелла? Белковые, фосфолипидные и углеводные функции Поверхностное натяжение. 📍Ферменты Что такое фермент? Функция в химической реакции? Основные ферменты, используемые в…

Узнать больше »

Ферментация

Декабрь 31 @ 11:30 - 17:00
2000рублей

Программа курса: 📍Что такое ферментация Определения и история Ферментированный против гнилого Культурный контекст Биохимическая точка зрения 📍Система измерений: Критические точки: температура, влажность, pH, продукт, питательные вещества, биоциды, соль и время Кислород: аэробный, анаэробный или факультативный Оборудование 📍Виды ферментации Природные и инокулированные бактерии Определения и различия Природная ферментация Алкогольная ферментация (пиво, вино, сидр, мед) Уксусная ферментация (Уксус) Молочная ферментация (кимчи, квашеная капуста, умебоши) Инокулированная ферментация Бактерии Молочнокислые бактерии (йогурт, сметана, сливочное масло, пахта) SCOBY Симбиотическая колония бактерий и дрожжей Чайный Keffir…

Узнать больше »

Алкогольная ферментация

Декабрь 31 @ 11:30 - 17:00
1500рублей
Узнать больше »

Уксусная ферментация

Декабрь 31 @ 11:30 - 17:00
1500рублей
Узнать больше »

Ферментация с Дэвидом Зилбером

Декабрь 31 @ 11:30 - 17:00
3000рублей

Программа вебинара:  Первый блок: Фундаментальные тезисы и философия направления Обзор базовых практик и основных процессов ферментации История развития наук ферментации и гастрономии в самостоятельном контексте Второй блок: Формирование и работа лаборатории Noma Достижения и ошибки первых разработок и исследований Авторский подход к ферментации

Узнать больше »

Лакто-ферментация

Декабрь 31 @ 11:30 - 17:00
1500рублей
Узнать больше »
+ Экспорт мероприятий
Оставить отзыв