Практикующим су-шефам разберётесь в основах управления производством и командой получите рабочие инструменты и чек-листы сможете претендовать на должность шеф-повара Опытным шеф-поварам сможете выстроить эффективную систему управления производством наладить процессы на кухне, работу с финансами и сотрудниками Управляющим ресторанов сможете поставить эффективные систему управления в своей Компании научитесь удерживать качество блюд, скорость и держать процессы в любых условиях CEOs и собственникам научитесь разбираться в отчетности команды в части управления кухней сможете грамотно делегировать задачи сотрудникам увеличите доходность своего ресторана
Узнать больше »Менеджерам ресторанов научитесь управлять командой, процессами и продажами получите рабочие инструменты и чек-листы сможете претендовать на должность Управляющего HR руководителям сможете написать работающие стандарты и выстроить систему обучения в своем проекте наладить процессы в управлении командой сервиса Управляющим ресторанов сможете поставить эффективные систему управления продажами в своей Компании научитесь увеличивать выручку своего проекта перестанете заниматься ручным управлением. CEOs и собственникам научитесь разбираться в отчетности команды в части продаж сможете грамотно делегировать задачи сотрудникам увеличите прибыль своего ресторана
Узнать больше »Управляющим и операционным директорам сможете систематизировать свои знания перенять опыт открытия проектов управлять стартапами в ресторанном бизнесе Генеральным директорам и Собственникам избежите ошибок и финансовых потерь при открытии новых ресторанов сможете грамотно делегировать и распределять задачи
Узнать больше »Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…
Узнать больше »Программа курса: Первый день Формы управленческой отчетности и боли при работе с финансами ДДС, платежный календарь и фондирование. Как избежать кассовых разрывов ОПИУ и нормирование статей затрат. Как управлять рентабельностью бизнеса Бюджетирование и точка безубыточности Второй день Как анализ выручки влияет на доходность ресторана Типы гостей и управление продажами Управление себестоимостью и спросом Управление Labor Cost Третий день Формирование структуры меню ресторана Принятие решений на основе портфельного анализа меню Ликвидность товарных остатков и анализ входящих цен на сырье…
Узнать больше »Программа мастер-класса: Рикотники с лимонным джемом Хэшбраун из тыквы с малосольным тунцом Френч тост с муссом из мацони и клубникой Яйца по турецки с харисой и соусом сальсе верде
Узнать больше »Bruschetta: Брускетта с мортаделлой и страчателлой Insalate: Панцанелла Капрезе с кремом из зеленых ферментированных томатов Буррата с персиком и черным перцем Antipasti: Печеные перцы рамиро, фаршированные рикоттой и анчоусами Домашный паштет из куриных потрошков с цитрусовым вареньем Вителло тоннато Pasta: Паста кавателли cacio e pepe Казаречче с креветкой и тархуном Папарделле с рагу из утки и вялеными томатами Ньокки со страчателлой и трюфелем Pizza: Маргарита Горгонзола, груша, пекан Цыпленок, грибы, песто Креветка, кабачок
Узнать больше »Программа курса: день 1 - овощи: Александр Гранкин 2 вида овощного бульона Морковный крем суп со страчателлой Карпаччо из свеклы Ризотто из корня сельдерея Хумус 5 базовых соусов Бешамель Майонез Голландский Песто Beurre Blanc Зелёное масло Попкорн из гречки день 2 - морепродукты: Никита Сечин Осьминог Севиче из слабосоленой скумбрии Скумбрия с Шитаки и терийяки Хрустящие креветки Гребешки с кедровым молочком Томатный суп с морепродуктами Соус биск день 3 - мясо: Сергей Тихонов Салат с ростбифом и лисичками Куриный бульон…
Узнать больше »40 готовых рецептов Научим как правильно : • Варить и замешивать суши рис • Разделывать целиковую рыбу Приготовим соусы: • Унаги • Терияки • Перечный соус • Гравлакс • Пад тай • Хойсин • Манго юдзу собайон • Чили Бин • Зелено имбирный соус И многое другое …. Проведем урок теории, но котором расскажем : • Какой рис подобрать для суши • Тунец ( основные качества) • Утка по пекински ( какая идеальная утка) • Как готовить без глутамат натрия…
Узнать больше »Дмитрий Богачев о курсе: «Программа рассчитана на продвинутого пользователя и включает в себя вопросы, отражающие все аспекты работы профессионального шефа: от найма сотрудников до меню и творческой реализации. Два напряженных дня, в течение которых я буду честно рассказывать о том, как у меня получилось и что нужно делать, чтобы получилось у вас: творчество, знания, мотивация, примеры из моей профессиональной практики. Заметная часть интенсива посвящена разбору моих авторских блюд и рекомендациям по разработке и реализации ваших собственных идей. В конце курса…
Узнать больше »Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…
Узнать больше »Программа курса: Первый день Формы управленческой отчетности и боли при работе с финансами ДДС, платежный календарь и фондирование. Как избежать кассовых разрывов ОПИУ и нормирование статей затрат. Как управлять рентабельностью бизнеса Бюджетирование и точка безубыточности Второй день Как анализ выручки влияет на доходность ресторана Типы гостей и управление продажами Управление себестоимостью и спросом Управление Labor Cost Третий день Формирование структуры меню ресторана Принятие решений на основе портфельного анализа меню Ликвидность товарных остатков и анализ входящих цен на сырье…
Узнать больше »Программа курса: день 1 - овощи: Александр Гранкин 2 вида овощного бульона Морковный крем суп со страчателлой Карпаччо из свеклы Ризотто из корня сельдерея Хумус 5 базовых соусов Бешамель Майонез Голландский Песто Beurre Blanc Зелёное масло Попкорн из гречки день 2 - морепродукты: Никита Сечин Осьминог Севиче из слабосоленой скумбрии Скумбрия с Шитаки и терийяки Хрустящие креветки Гребешки с кедровым молочком Томатный суп с морепродуктами Соус биск день 3 - мясо: Сергей Тихонов Салат с ростбифом и лисичками Куриный бульон…
Узнать больше »Программа построена на практике и вашей работе: ✔️Мы пойдём на рынок за продуктами. Правильно выберем рыбу, мясо, овощи, зелень и фрукты. ✔️Составим логику хранения еды в холодильнике, ведь многие кладут рядом неподходящие продукты. ✔️Сделаем свои соусы, бульоны, заготовки взамен магазинным (обработка овощей, просолка рыбы, разделка мяса) ✔️Научимся готовить рыбу, мясо и птицу «от носа до хвоста» - используя все части для блюд. ✔️Научимся готовить вкусные завтраки из того, что есть в холодильнике. ✔️Разберем, как жить по принципу Zero Waste -…
Узнать больше »Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…
Узнать больше »