fbpx
Меню
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18
+7 931 395 99 55
RuEn
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18

Загрузка Мероприятия

← Вернуться к Мероприятия

Евгений Курпатов

Апрель 2021

Основной курс для шеф-поваров

Апрель 19 @ 09:30 - Апрель 29 @ 19:00
150000рублей

Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…

Узнать больше »

Мастер-класс «Мехико»

Апрель 21 @ 19:00 - 21:00
4000рублей

В программе: Агуачили с креветками  Легендарный тако Аль Пастор Стейк карне асадо  Чурос

Узнать больше »

Мясо

Апрель 24 @ 17:00 - 21:00
4000рублей
Узнать больше »

Мастер-класс «Грузия»

Апрель 30 @ 19:00 - 22:00
4000рублей
Узнать больше »

Май 2021

Базовый курс

Май 1 @ 09:30 - Май 5 @ 16:00
45000рублей

Программа курса: основные блоки и что в них входит 1 день: овощи, соусы и крупы теоретические основы работы с овощами современные методы работы с продуктом отработка на практике полученных теоретических знаний базовые техники нарезки и виды термической обработки овощей 2 день: мясо и бульоны теоретические основы работы с продуктом виды мяса и бульонов техники запекания, варки и жарки мяса 3 день: рыба и морепродукты теоретические основы работы с продуктом отработка на практике полученных теоретических знаний базовые техники разделки и виды…

Узнать больше »

Zero money food waste

Май 6 @ 09:30 - Май 8 @ 16:00
35000рублей

Программа построена на практике и вашей работе: ✔️Мы пойдём на Сенной рынок за продуктами. Правильно выберем рыбу, мясо, овощи, зелень и фрукты. ✔️Составим логику хранения еды в холодильнике, ведь многие кладут рядом неподходящие продукты. ✔️Сделаем свои соусы, бульоны, заготовки взамен магазинным (обработка овощей, просолка рыбы, разделка мяса) ✔️Научимся готовить рыбу, мясо и птицу «от носа до хвоста» - используя все части для блюд. ✔️Научимся готовить вкусные завтраки из того, что есть в холодильнике. ✔️Разберем, как жить по принципу Zero Waste…

Узнать больше »

Знакомьтесь, вино!

Май 10 @ 09:30 - Май 13 @ 19:00
45000рублей

Программа курса:   День 1 10:00 – 12:45   Введение (почему вино?) История и культура География и терруар Сезон на винодельне  Бокалы, сервировка, цвет, вкус и дегустация 6 вин 12:45 – 13:30   Обед 13:30 – 16:30   Почему игристое? Технология производства вин с СО2 Классификация и выдержка Типы и стили игристых Гастрономия Дегустация 6 вин 18:00   Экскурсия в бар «Ласточки»   День 2  10:00 – 12:45  Почему белое? Технология производства вин из светлого винограда Выдержка и емкости Стили…

Узнать больше »

Хлебная корзина

Май 15 @ 10:00 - Май 16 @ 17:00
25000рублей

На курсе вы научитесь готовить: Тартин с кашей (пшеничная закваска) Тартин с солодом и клюквой (пшеничная закваска) Чаббата (пшеничная закваска+дрожжи) Ржаной Аляска (ржаная закваска) Ржаной карельский с семечками (ржаная закваска) Формовой белый и серый (безглютеновый) Миндально-гречневые булки (безглютеновый)

Узнать больше »

Курс «Грузинская классика»

Май 17 @ 09:30 - Май 18 @ 18:00
30000рублей
Узнать больше »

Основной курс для шеф-поваров

Май 20 @ 09:30 - Май 30 @ 19:00
150000рублей

Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…

Узнать больше »

Июнь 2021

НА ДЕСЕРТ: ЭСТЕТИКА И ТРЕНДЫ

Июнь 3 @ 10:00 - Июнь 4 @ 17:00
25000рублей

Программа курса:  Пирожное личи-чёрная смородина-зелёный чай Тарталетка малиновый чиз-кейк Пирожное Сникерс Заварное кольцо фисташка-вишня Пирожное эскимо клюква-руби-лимон Макаронс маракуйя-шоколад Пирожное экзотик (без лактозы и глютена) Пирожное Апероль-шприц Классический трюфель с кофе, перцем Ява и специями

Узнать больше »

Nordic

Июнь 7 @ 09:30 - Июнь 8 @ 18:00
25000рублей

Тарталетка из органической муки с темным пивом и мисо, ризотто из пастернака с чернилами каракатицы, медом и трюфелем Датский пончик с сыровяленой олениной и черной икрой Ржаная лепешка с сыровяленой уткой, маринованными и печеными овощами и дегидрированными дрожжами Шашлык из трубача и гребешка с солодовым унаги Наваристый бульон из северных рыб с сашими из муксуна Бульон из печеного топинамбура и сухих грибов с вонголе и икрой морского ежа Палтус с редукцией из мидий, печеным картофелем и мусо кремом Оленина с…

Узнать больше »

The Chef & The Sea

Июнь 9 @ 09:30 - Июнь 10 @ 17:00
30000рублей

Преподаватели курса Эльдар Мурадов Павел Богрянов Никита Сечин Валерий Порядин Алексей Алексеев

Узнать больше »

Основной курс для шеф-поваров

Июнь 21 @ 09:30 - Июль 1 @ 19:00
150000рублей

Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…

Узнать больше »

Июль 2021

Базовый курс

Июль 1 @ 09:30 - Июль 5 @ 16:00
45000рублей

Программа курса: основные блоки и что в них входит 1 день: овощи, соусы и крупы теоретические основы работы с овощами современные методы работы с продуктом отработка на практике полученных теоретических знаний базовые техники нарезки и виды термической обработки овощей 2 день: мясо и бульоны теоретические основы работы с продуктом виды мяса и бульонов техники запекания, варки и жарки мяса 3 день: рыба и морепродукты теоретические основы работы с продуктом отработка на практике полученных теоретических знаний базовые техники разделки и виды…

Узнать больше »

Основной курс для шеф-поваров

Июль 19 @ 09:30 - Июль 29 @ 19:00
150000рублей

Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…

Узнать больше »

Август 2021

Базовый курс

Август 1 @ 09:30 - Август 5 @ 16:00
45000рублей

Программа курса: основные блоки и что в них входит 1 день: овощи, соусы и крупы теоретические основы работы с овощами современные методы работы с продуктом отработка на практике полученных теоретических знаний базовые техники нарезки и виды термической обработки овощей 2 день: мясо и бульоны теоретические основы работы с продуктом виды мяса и бульонов техники запекания, варки и жарки мяса 3 день: рыба и морепродукты теоретические основы работы с продуктом отработка на практике полученных теоретических знаний базовые техники разделки и виды…

Узнать больше »

Основной курс для шеф-поваров

Август 16 @ 09:30 - Август 26 @ 19:00
150000рублей

Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…

Узнать больше »

Сентябрь 2021

Базовый курс

Сентябрь 1 @ 09:30 - Сентябрь 5 @ 16:00
45000рублей

Программа курса: основные блоки и что в них входит 1 день: овощи, соусы и крупы теоретические основы работы с овощами современные методы работы с продуктом отработка на практике полученных теоретических знаний базовые техники нарезки и виды термической обработки овощей 2 день: мясо и бульоны теоретические основы работы с продуктом виды мяса и бульонов техники запекания, варки и жарки мяса 3 день: рыба и морепродукты теоретические основы работы с продуктом отработка на практике полученных теоретических знаний базовые техники разделки и виды…

Узнать больше »

Основной курс для шеф-поваров

Сентябрь 20 @ 09:30 - Сентябрь 30 @ 19:00
150000рублей

Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…

Узнать больше »

Октябрь 2021

Базовый курс

Октябрь 1 @ 09:30 - Октябрь 5 @ 16:00
45000рублей

Программа курса: основные блоки и что в них входит 1 день: овощи, соусы и крупы теоретические основы работы с овощами современные методы работы с продуктом отработка на практике полученных теоретических знаний базовые техники нарезки и виды термической обработки овощей 2 день: мясо и бульоны теоретические основы работы с продуктом виды мяса и бульонов техники запекания, варки и жарки мяса 3 день: рыба и морепродукты теоретические основы работы с продуктом отработка на практике полученных теоретических знаний базовые техники разделки и виды…

Узнать больше »

Основной курс для шеф-поваров

Октябрь 18 @ 09:30 - Октябрь 28 @ 19:00
150000рублей

Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…

Узнать больше »

Декабрь 2021

Дикорастущие растения

Декабрь 31 @ 09:30 - 17:00

Основные темы: Введение: что такое дикие растения? Стоит ли использовать дикие растения на кухне? Собирательство - где и как добывать растения? Как хранить собранные растения? Опасности и меры предосторожности при сборе и хранении Приготовление - какие части растений использовать? Какую пользу они несут? Как готовить дикорастущие растения - разберем конкретные методы: настои, приправы и специи, мука, джемы и сиропы, алкоголь, уксус и соленья.

Узнать больше »

Креативное использование пищевых отходов

Декабрь 31 @ 11:30 - 17:00
2000рублей

Программа вебинара: 📍Пищевые отходы: Что такое пищевые отходы? Гастрономическая перспектива Научная перспектива Разумный подход в современной гастрономии Определения Рестораны и шефы 📍Как использовать «Пищевые отходы» и методы преобразования «пищевых отходов»: Ферментация Уксус Лактоферментация Алкогольная ферментация Рыбный соус Чайный гриб Соусы / Коджи Дегидратация Приправы Порошки Карамелизация / реакция Майяра Приправы

Узнать больше »

Творчество и инновации

Декабрь 31 @ 11:30 - 17:00
2000рублей

Программа курса: 1. Креатив 2. Исследования в гастрономии 3. Инновации Определение, концепции Традиционные техники Современные техники Локальные техники Прикладные концепции 4. Тенденции в авангардной кухне Скандинавские страны Испания Соединенные Штаты Америки Азия Латинская Америка 6. Литература 7. Вопросы и ответы

Узнать больше »

Наука и гастрономия

Декабрь 31 @ 11:30 - 17:00
2000рублей

Программа вебинара: 📍Когда наука встречается с гастрономией История Гастрономические науки Какое значение имеет гастроном-ученый на кухне? Молекулярная гастрономия Эрве Тера и Николаса Курта Научная методология, применяемая в гастрономии 📍Научные статьи Что следует учитывать перед исследованием? Кто и зачем публикует статьи? Виды журналов, интересных для шеф-повара 📍Пены, гели и эмульсии Определения Что такое пена, гель и эмульсия? Основные структуры Что такое мицелла? Белковые, фосфолипидные и углеводные функции Поверхностное натяжение. 📍Ферменты Что такое фермент? Функция в химической реакции? Основные ферменты, используемые в…

Узнать больше »

Ферментация

Декабрь 31 @ 11:30 - 17:00
2000рублей

Программа курса: 📍Что такое ферментация Определения и история Ферментированный против гнилого Культурный контекст Биохимическая точка зрения 📍Система измерений: Критические точки: температура, влажность, pH, продукт, питательные вещества, биоциды, соль и время Кислород: аэробный, анаэробный или факультативный Оборудование 📍Виды ферментации Природные и инокулированные бактерии Определения и различия Природная ферментация Алкогольная ферментация (пиво, вино, сидр, мед) Уксусная ферментация (Уксус) Молочная ферментация (кимчи, квашеная капуста, умебоши) Инокулированная ферментация Бактерии Молочнокислые бактерии (йогурт, сметана, сливочное масло, пахта) SCOBY Симбиотическая колония бактерий и дрожжей Чайный Keffir…

Узнать больше »

Алкогольная ферментация

Декабрь 31 @ 11:30 - 17:00
1500рублей
Узнать больше »

Уксусная ферментация

Декабрь 31 @ 11:30 - 17:00
1500рублей
Узнать больше »

Ферментация с Дэвидом Зилбером

Декабрь 31 @ 11:30 - 17:00
3000рублей

Программа вебинара:  Первый блок: Фундаментальные тезисы и философия направления Обзор базовых практик и основных процессов ферментации История развития наук ферментации и гастрономии в самостоятельном контексте Второй блок: Формирование и работа лаборатории Noma Достижения и ошибки первых разработок и исследований Авторский подход к ферментации

Узнать больше »

Лакто-ферментация

Декабрь 31 @ 11:30 - 17:00
1500рублей
Узнать больше »
+ Экспорт мероприятий
Оставить отзыв