Партнер курса – компания Ижица, которая успешно разрабатывает и продает оборудование для переработки продуктов питания. В составе компании собственное конструкторское бюро, экспериментальный цех, два современных завода по сборке оборудования. Разрабатывает Ижица и собственные системы управления пищевым оборудованием.
Узнать больше »Практикующим су-шефам разберётесь в основах управления производством и командой получите рабочие инструменты и чек-листы сможете претендовать на должность шеф-повара Опытным шеф-поварам сможете выстроить эффективные системы управления производством наладить процессы на кухне, работу с финансами и сотрудниками Управляющим ресторанов сможете поставить эффективные систему управления в своей Компании научитесь удерживать качество блюд, скорость и держать процессы в любых условиях CEOs и собственникам научитесь разбираться в отчетности команды в части управления кухней сможете грамотно делегировать задачи сотрудникам увеличите доходность своего ресторана …
Узнать больше »Менеджерам ресторанов научитесь управлять командой, процессами и продажами получите рабочие инструменты и чек-листы сможете претендовать на должность Управляющего HR руководителям сможете написать работающие стандарты и выстроить систему обучения в своем проекте наладить процессы в управлении командой сервиса Управляющим ресторанов сможете поставить эффективные систему управления продажами в своей Компании научитесь увеличивать выручку своего проекта перестанете заниматься ручным управлением. CEOs и собственникам научитесь разбираться в отчетности команды в части продаж сможете грамотно делегировать задачи сотрудникам увеличите прибыль своего ресторана Публичная оферта
Узнать больше »Управляющим и операционным директорам сможете систематизировать свои знания перенять опыт открытия проектов управлять стартапами в ресторанном бизнесе Генеральным директорам и Собственникам избежите ошибок и финансовых потерь при открытии новых ресторанов сможете грамотно делегировать и распределять задачи Публичная оферта
Узнать больше »Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…
Узнать больше »Программа мастер-класса: Ржаной блин с томлеными бычьими хвостами и соусом из хрена Овсяноблин с карамелезированным бананом Панкейки с соленой карамелью и пломбиром Гречневые блины с тар таром из лосося слабой соли и яйцом пашот
Узнать больше »За 16 лет в HoReCa Максим Кораблев-Дайсон прошел путь от бармена до управляющего партнера. За спиной более 40 реализованных проектов. Лауреат бизнес-премии Self Made Man и национальной премии Гостеприимство, удостоен награды Босс года ресторанной премии Time Out. Спикер различных конференций и круглых столов в сфере гостеприимства и гостиничного бизнеса, участник телевизионного шоу Битва ресторанов. Совместно с тренинговым центром Фактор Роста реализовал несколько крупных программ повышения квалификации. В настоящее время является генеральным менеджером и управляющим партнёром MKS Management Company, развивающей сети…
Узнать больше »Программа курса: день 1 - овощи: Александр Гранкин 2 вида овощного бульона Морковный крем суп со страчателлой Карпаччо из свеклы Ризотто из корня сельдерея Хумус 5 базовых соусов Бешамель Майонез Голландский Песто Beurre Blanc Зелёное масло Попкорн из гречки день 2 - морепродукты: Никита Сечин Осьминог Севиче из слабосоленой скумбрии Скумбрия с Шитаки и терийяки Хрустящие креветки Гребешки с кедровым молочком Томатный суп с морепродуктами Соус биск день 3 - мясо: Сергей Тихонов Салат с ростбифом и лисичками Куриный бульон…
Узнать больше »За академическое на курсе в ответе Роман Киселев: классика, классика, классика. То, как классическое может звучать в альтернативной аранжировке (новые сочетания и акценты), расскажут и научат Артем Гребенщиков и Дмитрий Богачев. Теория - Лекция по истории соусов, техникам и сочетаниям. Практика: Роман Киселев - классические соусы Овощной бульон Рыбный Фюме Биск Куриный Бульон Деми гляс Голландский соус Бешамель Cоус морне Соус Супрем Соус Борделез Соус бер блан Майонез Ароматное масло лимон/травы/чеснок Французский винегрет Песто Пико де Гайо Гуакамоле Артем Гребенщиков - креативные…
Узнать больше »Программа курса: Олег Перфилов: техника работы с креветками классические соусы для рыбы и морепродуктов Павел Богрянов: техника работы с живым крабом работа с гребешками скумбрия унаги, цветная капуста, фундук Валерий Порядин: севиче из дорадо с дрессингом шисо паштет из морепродуктов с морской бриошью рапан с фиолетовым картофелем и муссом из дрожжей кефаль с кремом из молодой спаржи и соусом эстрагон Никита Сечин: татаки из тунца с арбузом и эстрагоном осьминог с муссом из жареного картофеля и конфитюром из томатов Леонард…
Узнать больше »Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…
Узнать больше »Шеф-кондитер и совладелец ресторана “Bourgeois Bohemians” Санкт-Петербург Тренер национальной сборной России World Skills по компетенции Поварское дело (золото чемпионата мира 2019г, золото чемпионата Европы 2021г) Спикер российских и международных гастрономических конгрессов (Madrid Fusion 2020г, Madrid International Pastry 2020г, Завтрак Шефа 2021г) Публикации в зарубежных гастрономических журналах (So Good 24, Pastry Revolution Verte 2021г, Pastry Revolution Amaranja 2021г, Arteheladero 2021г, Saber y Sabor 2020г) Создатель первого в России гастрономического десертного сета Bobo Sweet Experience Амбассадор французского бренда Cacao Barry Кондитер года…
Узнать больше »Программа курса: день 1 - овощи: Александр Гранкин 2 вида овощного бульона Морковный крем суп со страчателлой Карпаччо из свеклы Ризотто из корня сельдерея Хумус 5 базовых соусов Бешамель Майонез Голландский Песто Beurre Blanc Зелёное масло Попкорн из гречки день 2 - морепродукты: Никита Сечин Осьминог Севиче из слабосоленой скумбрии Скумбрия с Шитаки и терийяки Хрустящие креветки Гребешки с кедровым молочком Томатный суп с морепродуктами Соус биск день 3 - мясо: Сергей Тихонов Салат с ростбифом и лисичками Куриный бульон…
Узнать больше »На курсе вы приготовите: Заливное из томатов с Камчатским крабом и мусс авокадо Bocuse dor Сугудай из Ладожского сига с квашенной капустой и спаржей Салат из овощей в разных текстурах , сердце Оленя Дальневосточная Уха . Щи щавелевые с пастрами Скоблянка из заячьих почек Перепеча с телячьей печенью Тельное из осетра Ушное из языков ягнёнка . Палтус , цветная капуста , рагу , соус Берблан Перепелка со сморчками Bocuse dor Сфера Пломбир с мандаринами и мороженое пихта
Узнать больше »Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…
Узнать больше »Мы с радостью сообщаем об открытии набора в новую группу нашего курса для профессионалов! Основной курс для профессионалов — это система обучения, разработанная с учетом требований к навыкам шеф-поваров в современных успешных ресторанных проектах. Студенты курса получат самую актуальную информацию в кратчайший срок. Первоклассные преподаватели, лучшие поставщики и новейшее оборудование. Мы гарантируем полное погружение в процесс обучения. СВЧ — это не только теория, это обмен опытом и 80% практики. Наши преподаватели расскажут о современных мировых трендах, научат правильно выстраивать рабочий процесс,…
Узнать больше »Программа курса: день 1 - овощи: Александр Гранкин 2 вида овощного бульона Морковный крем суп со страчателлой Карпаччо из свеклы Ризотто из корня сельдерея Хумус 5 базовых соусов Бешамель Майонез Голландский Песто Beurre Blanc Зелёное масло Попкорн из гречки день 2 - морепродукты: Никита Сечин Осьминог Севиче из слабосоленой скумбрии Скумбрия с Шитаки и терийяки Хрустящие креветки Гребешки с кедровым молочком Томатный суп с морепродуктами Соус биск день 3 - мясо: Сергей Тихонов Салат с ростбифом и лисичками Куриный бульон…
Узнать больше »