Для кого курс?
Цель курса:
Дать необходимую теоретическую и практическую базу для работы с любым продуктом и приготовления разных типов блюд как начинающим профессиональным поварам, так и любителям.
Чему вы научитесь:
Что вы получите?
Программа курса: основные блоки и что в них входит
1 день: овощи, соусы и крупы
теоретические основы работы с овощами
современные методы работы с продуктом
отработка на практике полученных теоретических знаний
базовые техники нарезки и виды термической обработки овощей
2 день: мясо и бульоны
теоретические основы работы с продуктом
виды мяса и бульонов
техники запекания, варки и жарки мяса
3 день: рыба и морепродукты
теоретические основы работы с продуктом
отработка на практике полученных теоретических знаний
базовые техники разделки и виды термической обработки рыбы и морепродуктов
техника работы с различными видами морепродуктов: креветки, осьминог, кальмар, гребешки, мидии
4 день: хлеб
теоретический урок по различным видам выпечки и теста
отработка практических навыков: дрожжевое тесто, слоеное тесто, хлеб, несладкая и сладкая выпечка
5 день: кондитерское искусство
теоретический урок по различным видам десертов
практика базовых кондитерских ингредиентов
практика сборки авторских десертов