The Chef & The Sea – СВЧ
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18

Загрузка Мероприятия

The Chef & The Sea

24-26 июля 2024 года
10:00 - 17:00

Задержите дыхание! Мы снова погружаемся в подводный мир. Акваланг не нужен, достаточно фартука, разделочного рыбного ножа и желания! На курсе «The Chef & The Sea» вы вдохновитесь смелыми сочетаниями, получите теоретическую базу по работе с рыбой/морепродуктами и примените ее на практике. Живые гребешки, устрицы и ежи, свежая рыба, отборные креветки и другие морепродукты предоставлены нашими партнерами из Рыбпродторга.

Для кого курс?

  • Для профессиональных поваров, шефов и страстных любителей даров моря.

Что вас ждёт на курсе?

  • Секреты правильного выбора рыбы, морепродуктов;
  • Техники работы и приготовления морских гадов;
  • Идеи и философия от лучших в своём рыбном деле шеф-поваров Санкт-Петербурга;
  • Дружеская атмосфера, новые знакомства и дегустация приготовленного.
Стоимость курса: 45000рублей

   

Рыбпродторг — это семейный бизнес по продаже рыбы и морепродуктов с 12-летней историей.

У компании 4 направления:

  • Horeca — более 400 ресторанов
  • Retail — собственные магазины с широким ассортиментом рыбы и морепродуктов
  • производство полуфабрикатов под собственной торговой маркой
  • собственные ресторанные проекты

Для розничных покупателей открыты два фирменных магазина Рыбпродторг в Санкт-Петербурге и в Москве.

Программа курса:

 

Никита Сечин

  • Туна тоннато
  • Осьминог по-сицилийски с оливками каламата
  • Аранчини с креветками в соусе манго
  • Эсколар на гриле в соусе из вонголе

Олег Перфилов

  • Сашими из креветки и гребешка с соусом юзу-кимчи
  • Хумус с жареными креветками и соусом карри-йогурт
  • Два вида томатов с маринованными креветками в гарам масала
  • Биск из креветок с кукурузой
  • Жареные тигровые креветки с картофельным муслином

Леонард Конвишер

  • Техника работы с тунцом
  • Азиатские соусы для рыбных блюд

Эльдар Мурадов

  • Техника работы с живыми гребешками
  • Техника работы с живыми морскими ежами
  • Техника работы с треской

Анастасия Матвеева

  • Рыбная культура: что нужно знать, прежде чем работать с рыбой и морепродуктами
  • Техника работы с устрицами

Валерий Порядин

  • Севиче из гребешка с гуакомоле
  • Марискаль из мидий с вонголе
  • Треска в гречишном мёде и хлебным мисо
  • Стейк палтус с картофелем конфи и соусом фенхель

 

 

 

Преподаватели курса:
Никита Сечин
Основатель и бренд-шеф Uva
Эльдар Мурадов
Совладелец, шеф-повар Mr. Bo
Леонард Конвишер
Шеф UMAMI; Шеф и совладелец KAZOKU asian guide
Олег Перфилов
Шеф и совладелец бистро Crevette
Анастасия Матвеева
Шеф-повар
Валерий Порядин
Шеф-повар Cristal, Villa Verde
Отзывы
  • Отзыв от участника: Антон Зайцев
    Антон Зайцев

    Шеф-повар, Ученик «Chef Creative Days»


    Прошел я курс «креатива», который состоялся 8-9 февраля. Начну издалека, был я на курсах в Москве, у одного известного ресторатора, так сказать в его школе.И мне есть с чем сравнить. 1-ое и одно из самых главных-это отношение ребят из СВЧ.В этом нет им равных,настолько чистые и добрые люди,которые во всем тебе помогут,все расскажут. 
    Ожидая получить от поездки 100%, я получил 200% эмоций, информации и опыта. Вернусь ли я сюда снова?-конечно да и не только один!Уже планируем отправить и су-шефов и администраторов зала в СВЧ.

  • Отзыв от участника: Михаил Комаров
    Михаил Комаров

    Шеф-повар, ученик «Chef Creative Days»

     

    Прошёл курс «Креатив» в школе @svch.school , даже не думал, что буду доволен на столько! Нашёл для себя столько нового!!!!!. Мне понравилось. Отдельно хочу выделить Семена Кузьмина и Артема Гребенщикова : очень круты в своё деле, научили по-другому смотреть на привычные вещи. 

     

     

     

     

     

     

  • Отзыв от участника: Юрий Лобов
    Юрий Лобов

    Шеф-повар, Ученик «Chef Creative Days»

    Курс Chef Creative Days в феврале 2020 для меня был интересен в первую очередь тем, что дал возможность по-новому взглянуть на процесс создания блюда, его концепцию. Слушая спикеров курса, задумываешься о самом главном: о том, что именно ты хочешь привнести в искусство кулинарии своими блюдами, какую мысль, вкус и чувство ты хочешь вызвать у человека. Я благодарен команде СВЧ за уникальную возможность расширить горизонты восприятия 🙂

  • Отзыв от участника: Елизавета Карнаухова
    Елизавета Карнаухова

    Ученица курса «Chef Creative Days»

    Почему школа «СВЧ»?
    Потому что не заезженая база, которая напечатана и перепечатана во всех книгах, не готовые рецепты как везде, а ИДЕИ, КОНЦЕПЦИИ И ФИЛОСОФИЯ.
    Потому что преподаватели — не «звёзды», а настоящие пахари, работяги, в своей сфере добившиеся своего статуса собственным кропотливым трудом, благодаря таланту и несомненно харизме.
    Потому что атмосферно и хочется ещё.
    Потому что рядом с тобой всегда только такие же увлечённые и жаждущие развития и творческой свободы Шефы. Одним словом, вернусь. Потому что «СВЧ» — лучшая школа в России.

  • Отзыв от участника: Максим Лазарев
    Максим Лазарев

    Шеф-повар, ученик курса Chef Creative Days

    Отличная школа , хорошие преподаватели, ехав к ним я даже представить не мог что произойдет с моей головой,я пересмотрел все свое виденье, о своей работе, они многому научили и открыли глаза, спасибо вам за это, ждите еще в гости.

  • Отзыв от участника: Дамир Зарипов
    Дамир Зарипов

    Су-шеф, Ученик «Chef Creative Days»


    Ребят, Вы лучшие! Те эмоции которые поселились с первого дня пребывания на Креативном курсе ,это пушка! И теперь наша очередь нести эти эмоции на своих кухнях! Вы научили меня невероятным навыкам креатива в привычных продуктах и блюдах, и заставили абсолютно по-другому взглянуть на гастрономию. Не прощаемся;) 

  • Отзыв от участника: Людмила Горносталева
    Людмила Горносталева

    Шеф-повар, ученица курса Chef Creative Days

    Я прошла двудневный интенсив курс «CHEF CREATIVE DAYS».Школа СВЧ -это отличное место для перезагрузки.Спасибо за отличный курс,за прекрасную доброжелательную атмосферу,за желание делиться знаниями. Ребята Вы задаете очень высокие стандарты, на Вас хочеться ровняться. Новые знание,новые хитрости и новое мышление. Еще раз огромное спасибо.  Дальнейшего процветания вашей школе.

Оставить отзыв