Это двухдневный интенсив, на котором вы научитесь базовым техникам приготовления соусов и бульонов, а также их авторскому осмыслению. Фактически основе всей французской кухне, а значит – кулинарии в целом.
Классика и ее альтернативное прочтение. То, как это должно быть в уме, в сотейнике и на столе у любого уважающего себя, свое заведение и своих гостей повара.
Два дня, в течение которых вы:
• освоите все необходимые базовые знания для приготовления классических соусов и бульонов
• сочетания вкусов и их баланса в блюдах
• приготовите более 15 базовых бульонов и соусов
• получите практические рекомендации, как адаптировать их на своей кухне, чтобы на основе полученного приготовить десятки других соусов.
Для всех выпускников, прошедших любой курс нашей школы — цена 25 000 рублей.
За академическое на курсе в ответе Роман Киселев: классика, классика, классика.
То, как классическое может звучать в альтернативной аранжировке (новые сочетания и акценты), расскажут и научат Артем Гребенщиков и Дмитрий Богачев.
Теория — Лекция по истории соусов, техникам и сочетаниям.
Практика:
Роман Киселев
•Овощной бульон
• Рыбный Фюме
• Биск
• Куриный Бульон
• Деми гляс
• Голландский соус
• Бешамель
• Cоус морне
• Соус Супрем
• Соус Борделез
• Соус бер блан
• Майонез
• Ароматное масло лимон/травы/чеснок
• Французский винегрет
• Песто
• Пико де Гайо
• Гуакамоле
Дмитрий Богачев
Артем Гребенщиков