Интенсив СОУСЫ – Кулинарная школа СВЧ
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18

Загрузка Мероприятия

Интенсив СОУСЫ

12-13.12.2022
10:00-17:00

Это двухдневный интенсив, на котором вы научитесь базовым техникам приготовления соусов и бульонов, а также их авторскому осмыслению. Фактически основе всей французской кухне, а значит – кулинарии в целом.
Классика и ее альтернативное прочтение. То, как это должно быть в уме, в сотейнике и на столе у любого уважающего себя, свое заведение и своих гостей повара.

Два дня, в течение которых вы:
• освоите все необходимые базовые знания для приготовления классических соусов и бульонов
• сочетания вкусов и их баланса в блюдах
• приготовите более 15 базовых бульонов и соусов
• получите практические рекомендации, как адаптировать их на своей кухне, чтобы на основе полученного приготовить десятки других соусов.

Для всех выпускников, прошедших любой курс нашей школы — цена 25 000 рублей. 

Стоимость курса: 30000рублей

За академическое на курсе в ответе Роман Киселев: классика, классика, классика.
То, как классическое может звучать в альтернативной аранжировке (новые сочетания и акценты), расскажут и научат Артем Гребенщиков и Дмитрий Богачев.

Теория  — Лекция по истории соусов, техникам и сочетаниям.

Практика:

Роман Киселев

•Овощной бульон
• Рыбный Фюме
• Биск
• Куриный Бульон
• Деми гляс
• Голландский соус
• Бешамель
• Cоус морне
• Соус Супрем
• Соус Борделез
• Соус бер блан
• Майонез
• Ароматное масло лимон/травы/чеснок
• Французский винегрет
• Песто
• Пико де Гайо
• Гуакамоле

Дмитрий Богачев

  • Соус из мидий
  • Соус из чернослива
  • Демигляс из грибов

Алексей Гребенщиков

  • Авторская интерпритация классических соусов

Преподаватели курса:
Артем Гребенщиков
Бренд-шеф, совладелец Bourgeois Bohemians
Дмитрий Богачев
Совладелец и шеф Mr. Bo
Роман Киселев
Бренд-шеф и соучредитель Nothing Fancy
Отзывы
  • Отзыв от участника: Елена Кулагина
    Елена Кулагина

    Ученик «Базовый курс», «Шеф-кондитер», «Французская кухня»


    Я благодарю кулинарную студию за замечательный Базовый курс❤, курс Шеф кондитер❤ и курс Французская кухня❤
    Все сотрудники студии относятся с большой любовью и заботой к кухне, к работе, к студентам🥰
    Жду с нетерпением новые курсы от моих фаворитов шефов: Романа Киселёва😘, Алексея и Артёма Гребенщиковых😘
    Я многие рецепты уже повторила на домашней кухне🤤
    Спасибо, дорогие😘

  • Отзыв от участника: Алена Крутицкая
    Алена Крутицкая

    Ученица базового курса 

    Вот буквально вчера закончился первый для меня курс в СВЧ — базовый. Пишу и невольно улыбаюсь, вспоминая крутые пять дней, которые мы провели в полном интенсиве. Я — кондитер, но в остальной кухне — любитель со стражем, поэтому иногда накрывало от профессиональной терминологии, но преподаватели сразу давали более развёрнутые пояснения, когда видели, что информация заходит сложновато. За это — огромное спасибо! Полученные знания — бесценны, атмосфера в школе — невероятная, преподаватели — шикарны, Антон — прекрасен как рассвет))

  • Отзыв от участника: Артем Жардан
    Артем Жардан

    Ученик «Базового курса»

    Прошёл базовый курс. Не ожидал что будет так круто. Повара, если вас накрыл ступор, если всё надоело, если всё кажется одинаковым, то этот курс для вас. Лично меня перезагрузили и наполнили свежими эмоциями. Спасибо огромное всем шефам, но хотелось бы отдельно выделить Ирину Лылову которая открыла для меня мир кондитерского искусства. Обязательно вернусь в школу СВЧ.

  • Отзыв от участника: Ольга Дюннинг
    Ольга Дюннинг

    Ученица базового курса 

    У меня остались исключительно положительные эмоции от курса, очень актуальная и разносторонняя информация! Хотелось бы предложить сделать курс с углубленным изучением особенностей работы по каждому направлению, например, по винам, сырам, супам, сочетаниям (классика, тренды, ошибки), созонность.

  • Отзыв от участника: Ольга Гавриленко
    Ольга Гавриленко

    Ученица «Базового курса»

    Если бы однажды у жизни зажевало кассету, и один единственный момент остался бы на кнопке «repeat». А затем На столе — самая вкусная еда, а вокруг — самые близкие люди. Момент совершенной, незыблемой и всеобьятной любви, который повторять бы — бесконечно. Вечно. СВЧ-это лучшее, что со мной случалось. Я не хочу говорить о плюсах и минусах, о достоинствах и недостатках, я хочу рассказать об эмоциях, которые сопровождают тебя здесь каждый миг.

  • Отзыв от участника: Павел Шидловский
    Павел Шидловский

    Ученик базового курса 

    Все очень понравилось, максимально дружелюбная атмосфера и крайне высокая концентрация полезных знаний. Преподаватели один лучше другого, постоянная практика, которая позволяет очень эффективно усваивать полученные теоретические знания. Школа похожа на небольшой ресторан с полным циклом отработки полученных знаний. Все в очень хорошем темпе и заскучать — невозможно.

  • Отзыв от участника: Алина Рогалёва
    Алина Рогалёва

    Ученица базового курса 

    Спасибо огромное ребятам из СВЧ! Это настоящие профессионалы своего дела! Они несут свой опыт, красоту и любовь к кухне! В красивейшем пространстве, в центре города лучшие шефповара делятся своим опытом, учат новому, заряжают крутыми эмоциями! Очень грустно было, когда курс закончился! Это была нереально крутая неделя перезагрузки! И я была очень сильно рада, когда муж подарил сертификат на новый курс в школе 😉

Оставить отзыв