Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18
От Носа до Хвоста
9-12 ноября 2026 года
10:00-18:00
«От носа до хвоста» — это не про кокетливый нейминг для изящной рекламы. Это про максимально осознанное мясное потребление и современный гастрономический тренд, став частью которого, вы поймете, почему зобная железа теленка может заслуженно стоять в меню рядом с фуа-гра и черными трюфелями, а очередь в приличный ресторан — выстраиваться за почками, кожей и ушами.
«От носа до хвоста» — четырехдневная, гремящая на всю Россию и СНГ мясная классика от СВЧ. Гремит не потому что пусто и много костей, а потому, что больше такого нигде нет.
Четыре дня, четыре шефа и мясник, который съели в своем деле всю корову целиком.
Стоимость курса:
90000рублей
Программа курса:
- Обвалка RIBS CUT
- Жиловка и подготовка отрезов
- Обвалка тонкого края и бедра
- Разделка передней четверти и задней части
- Работа с альтернативными отрубами: Top blade, Vegas strip, Under blade, Chuk eye roll, Top sirloin butt, Eye of round, Shortloin top choice, Голень.
- Работа с субпродуктами
- Максим Торганов (Сооснователь и совладелец Beef zavod, Max’s Beef for money)
- Эдуард Погосов (бренд-шеф консалтинговой компании Abcresto и ресторана «Вишневый сад»)
- Антон Феоктистов (Head-chef BeefZavod)
- Дмитрий Финягин (Max’s beef for money)
- Роман Редман (Шеф-повар Chuck, Holy Ribs)
Преподаватели курса:
Максим Торганов
Сооснователь и совладелец BeefZavod, Max's Beef for Money
Эдуард Погосов
Совладелец консалтинговой компании abcResto и городской шашлычной Зиночка (Ростов-на-Дону). Бренд Шеф ресторана Этери (Серпухов)
Антон Феоктистов
Head-chef BeefZavod
Дмитрий Финягин
Шеф-повар Max’s beef for money
Роман Редман
Шеф-повар Chuck, Holy Ribs
Оставить заявку
ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ
Купить курс
Купить курс
Оставить отзыв