Меню
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18
+7 931 395 99 55
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18

Максим Торганов

Сооснователь и партнер в ресторанах Beefzavod и Max’s — Beef For Money. Выпускник Universität Hamburg (MiBA).

Погружение в мир “ремесленного” мяса Максим начал в 2013 году почти случайно, однако тема увлекла его настолько, что отступать было некуда. Два последующих года прошли в стажировках и обучении у известных мастеров мясницкого дела, проповедующих философию Nose-To-Tail по всему миру: Дарио Чеккини (Панзано, Италия), Уго Денуае и Ива Мари ЛеБурдоннека (Париж, Франция), Хендрика Дирендонка (Коксийде, Бельгия), Джош Эпплстоуна (Нью-Йорк, США).

Полученные знания и опыт применял на практике — внедряя новые принципы и методики работы с крупным рогатым скотом абердин-ангусской породы на партнерской ферме в Ленинградской области.
Совместно с Артемом Цхакая и Владимиром Басовым весной 2016 года открыл ресторан Max’s — Beef For Money на Патриарших прудах в Москве, а еще через несколько месяцев запустил по-настоящему новаторских для России мясной проект — ресторан с открытым мясным цехом, камерой сухой выдержки и мясной лавкой Beefzavod в Петербурге.

Оставить отзыв