«От носа до хвоста» — это не про кокетливый нейминг для изящной рекламы. Это про максимально осознанное мясное потребление и современный гастрономический тренд, став частью которого, вы поймете, почему зобная железа теленка может заслуженно стоять в меню рядом с фуа-гра и черными трюфелями, а очередь в приличный ресторан — выстраиваться за почками, кожей и ушами.

«От носа до хвоста» — четырехдневная, гремящая на всю Россию и СНГ мясная классика от СВЧ. Гремит не потому что пусто и много костей, а потому, что больше такого нигде нет.

Четыре дня, четыре шефа и мясник, который съели в своем деле всю корову целиком.

Программа курса:

● Обвалка RIBS CUT
● Жиловка и подготовка отрезов
● Обвалка тонкого края и бедра
● Разделка передней четверти и задней части
● Работа с альтернативными отрубами: Top blade, Vegas strip, Under blade, Chuk eye roll, Top sirloin butt, Eye of round, Shortloin top choice, Голень.
● Работа с субпродуктами

Преподаватели курса — профессиональные мясники, идеологи и самые востребованные шеф-повара России:

● Максим Торганов (Сооснователь и совладелец Beef zavod, Max’s Beef for money)
● Эдуард Погосов (бренд-шеф консалтинговой компании Abcresto и ресторана «Вишневый сад»)
● Антон Феоктистов (Head-chef BeefZavod)
● Дмитрий Финягин (Max’s beef for money)
● Роман Редман (Шеф-повар Chuck, Holy Ribs)

Говорят, что после этого курса некоторые повара могут делать полостные операции. Но это не точно.

Стоимость курса до 15 мая за 85 000 рублей, потом 95 000 рублей.