ЗАЧЕМ ЭТО:

Научитесь получать реальные результаты с закупками, управлением сменой, формированием меню, мотивацией сотрудников и инвентаризациями. Курс построен на теоретических практических занятиях, которые моделируют реальные ситуации работы в ресторане и дают готовые шаблоны и файлы.

КОМУ ПОЛЕЗНО?

• Практикующим су-шефам, которые хотят улучшить свои навыки и знания в управлении производством и командой, а также готовятся к повышению на должность шеф-повара.
• Опытным шеф-поварам, которые стремятся выстроить более эффективные системы управления производством, оптимизировать работу на кухне, управлять финансами и командой с большей эффективностью.
• Управляющим, которые ищут способы поставить эффективную систему управления в своей компании, обеспечить высокое качество блюд, скорость обслуживания и стабильность процессов в меняющихся условиях.
• Операционным директорам, которые желают лучше понимать аспекты управления кухней, уметь грамотно делегировать задачи сотрудникам и увеличивать доходность своего ресторана.

В РЕЗУЛЬТАТЕ ОБУЧЕНИЯ ВЫ:

• Сможете держать цены на продукты и избавитесь от неликвида
• Нормируете заказ продуктов и работу с поставщиками
• Наведете порядок и чистоту на кухне
• Сможете управлять сменой без косяков и создадите работающие стандарты
• Проанализируете меню и выявите лидеров и аутсайдеров
• Заведете схему запуска нового меню и проведения дегустаций
• Сможете подбирать сотрудников без эйчара и выстроите систему обучения
• Замерите вовлеченность команды и разберетесь с мотивацией
• Простроите производственный учет и почините процесс инвентаризаций
• Снизите себестоимость за счет продаж в зале
• Сможете держать под контролем расходы на кухне и оптимизировать затраты
• Проведете оценку кухни и составите план улучшений