Ферментация – СВЧ
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18

Загрузка Мероприятия

Ферментация

28-29 октября 2024 года
10:00-19:00

Этот двухдневный интенсив в феврале произвел эффект разорвавшейся банки с забористым сидром.

Теперь же мы повторяем успех, но с другим составом преподавателей.

Курс поможет эффективнее управлять фудкостом, продлевая жизнь продуктам, по-новому раскрывать их вкус, создавая яркие блюда и напитки.

В программе:

  • Теория и виды ферментации
  • Теория и практика кодзи
  • Черные фрукты и овощи
  • Лактоферментация: гарум говяжий, мисо, аминосоус
  • Теория и практика безалкогольных напитков: комбуча, кефир

Интенсив будет интересен:

  • Шефам и поварам
  • Ферментаторам
  • Барменам и миксологам

Бонус от преподавателей!

Все участники получат в подарок список специальной литературы, чтобы начать практиковаться, экспериментировать и создавать новые вкусы сразу же после занятий.

Стоимость курса: 30000рублей

   

Куратором данного курса является Даниил Сурин, который занимается ферментацией с 2020 года.
Проводил лекции по ферментации для ресторанной группы Комитет, Italy Group и ресторана Гребешки в городе Санкт-Петербург.
Участвовал в подготовке первого интенсива по ферментации в нашей школе.
На данный момент работает в должности шеф-повара, участвует в реиновации небольшого проекта.

Работал в таких проектах как:
Рестораны Italy Group
Ресторан Goose-Goose
Ресторан Duo-Asia

Программа курса:

1 день:

Никита Голубев — лактоферментация, комбуча, уксусы (2 часа теория)
Даниил Сурин — кодзи, мисо, гарум, кацуобуси (2 часа теория)
Даниил Сурин — тэмпе, аминосоусы, (2 часа теория)
Александр Малютин — сыры и закваски (2-2,5 часа теория/практика)
Плюс 1 час на обед и нетворкинг

 

2 день:

Александр Малютин — сыры и закваски (2-2,5 часа теория/практика)
Никита Голубев — лактоферментация, комбуча, уксусы (2 часа практика)
Даниил Сурин — кодзи, мисо, гарум (2 часа практика)
Даниил Сурин — тэмпе, аминосоусы (2часа практика)
Плюс 1 час на обед и невыдуманные истории из профессиональной жизни

 

Смотреть расписание

Преподаватели курса:
Никита Голубев
Шеф повар Ivory garden
Александр Малютин
Шеф-повар
Даниил Сурин
Шеф-повар
Отзывы
  • Отзыв от участника: Антон Зайцев
    Антон Зайцев

    Шеф-повар, Ученик «Chef Creative Days»


    Прошел я курс «креатива», который состоялся 8-9 февраля. Начну издалека, был я на курсах в Москве, у одного известного ресторатора, так сказать в его школе.И мне есть с чем сравнить. 1-ое и одно из самых главных-это отношение ребят из СВЧ.В этом нет им равных,настолько чистые и добрые люди,которые во всем тебе помогут,все расскажут. 
    Ожидая получить от поездки 100%, я получил 200% эмоций, информации и опыта. Вернусь ли я сюда снова?-конечно да и не только один!Уже планируем отправить и су-шефов и администраторов зала в СВЧ.

  • Отзыв от участника: Михаил Комаров
    Михаил Комаров

    Шеф-повар, ученик «Chef Creative Days»

     

    Прошёл курс «Креатив» в школе @svch.school , даже не думал, что буду доволен на столько! Нашёл для себя столько нового!!!!!. Мне понравилось. Отдельно хочу выделить Семена Кузьмина и Артема Гребенщикова : очень круты в своё деле, научили по-другому смотреть на привычные вещи. 

     

     

     

     

     

     

  • Отзыв от участника: Юрий Лобов
    Юрий Лобов

    Шеф-повар, Ученик «Chef Creative Days»

    Курс Chef Creative Days в феврале 2020 для меня был интересен в первую очередь тем, что дал возможность по-новому взглянуть на процесс создания блюда, его концепцию. Слушая спикеров курса, задумываешься о самом главном: о том, что именно ты хочешь привнести в искусство кулинарии своими блюдами, какую мысль, вкус и чувство ты хочешь вызвать у человека. Я благодарен команде СВЧ за уникальную возможность расширить горизонты восприятия 🙂

  • Отзыв от участника: Елизавета Карнаухова
    Елизавета Карнаухова

    Ученица курса «Chef Creative Days»

    Почему школа «СВЧ»?
    Потому что не заезженая база, которая напечатана и перепечатана во всех книгах, не готовые рецепты как везде, а ИДЕИ, КОНЦЕПЦИИ И ФИЛОСОФИЯ.
    Потому что преподаватели — не «звёзды», а настоящие пахари, работяги, в своей сфере добившиеся своего статуса собственным кропотливым трудом, благодаря таланту и несомненно харизме.
    Потому что атмосферно и хочется ещё.
    Потому что рядом с тобой всегда только такие же увлечённые и жаждущие развития и творческой свободы Шефы. Одним словом, вернусь. Потому что «СВЧ» — лучшая школа в России.

  • Отзыв от участника: Максим Лазарев
    Максим Лазарев

    Шеф-повар, ученик курса Chef Creative Days

    Отличная школа , хорошие преподаватели, ехав к ним я даже представить не мог что произойдет с моей головой,я пересмотрел все свое виденье, о своей работе, они многому научили и открыли глаза, спасибо вам за это, ждите еще в гости.

  • Отзыв от участника: Дамир Зарипов
    Дамир Зарипов

    Су-шеф, Ученик «Chef Creative Days»


    Ребят, Вы лучшие! Те эмоции которые поселились с первого дня пребывания на Креативном курсе ,это пушка! И теперь наша очередь нести эти эмоции на своих кухнях! Вы научили меня невероятным навыкам креатива в привычных продуктах и блюдах, и заставили абсолютно по-другому взглянуть на гастрономию. Не прощаемся;) 

  • Отзыв от участника: Людмила Горносталева
    Людмила Горносталева

    Шеф-повар, ученица курса Chef Creative Days

    Я прошла двудневный интенсив курс «CHEF CREATIVE DAYS».Школа СВЧ -это отличное место для перезагрузки.Спасибо за отличный курс,за прекрасную доброжелательную атмосферу,за желание делиться знаниями. Ребята Вы задаете очень высокие стандарты, на Вас хочеться ровняться. Новые знание,новые хитрости и новое мышление. Еще раз огромное спасибо.  Дальнейшего процветания вашей школе.

Оставить отзыв