Научитесь использовать базовые методы ферментации от приготовления камбучи до мисо и овощных вин!
Мы запускаем третий интенсив “Ферментация” под руководством Андрея Шмидта, Артема Филинова и Владимира Горюськова.
Каждый студент после курса получит с собой коджи, чтобы незамедлительно начать экспериментировать с полученными знаниями на практике!
Мы добавили в программу дистилляты, поэтому курс будет полезен не только поварам и шефам, но и барменам, и миксологам!
Благодаря навыкам ферментации вы сможете обновить ваше меню, создать новые блюда и напитки, а также сократить расходы на продукты.
Программа:
— Что такое ферментация?
— Виды ферментации
— Оборудование
— Первичная ферментация: коджи
— Коджи
— Гарум: говядина и морепродукты
— Амино-соус: соевый классический и грибной
— Мисо: тартин (хлебный), гречневый, фруктовый (сладкий)
— Лактоферментация: сезонные фрукты и овощи. Хранение и последующее использование
— Черные фрукты и овощи
— Безалкогольные напитки: комбуча и кефир
— Алкогольная ферментация: сидр, овощные вина, дистилляты
— Список профильной литературы от преподавателей
Курс для шеф-поваров, су-шефов и поваров, которые хотят освоить новое направление.