Базовый курс
На этом курсе вы:
- Получите прочную теоретическую базу по 5 основным категориям и бесценный практический опыт под руководством известных шефов.
- Освоите разные техники обработки овощей и создания соусов.
- Научитесь безупречно разделывать рыбу и готовить блюда из морепродуктов.
- Научитесь работать с разными видами мяса, от классических стейков до альтернативных отрубов.
- Овладеете азами искусства выпечки.
- Освоите базу классических и авторских десертов.
Кому подойдет этот курс:
- Начинающим поварам: чтобы получить все необходимые знания и навыки для уверенного старта в профессии.
- Поварам-любителям: чтобы вывести свои навыки на новый уровень и освоить ресторанные техники.
- Всем, кто мечтает о карьере шеф-повара: чтобы заложить прочный фундамент и открыть двери в мир высокой кухни.
Процесс обучения:
Под чутким руководством шефа вы освоите передовые техники обработки овощей, научитесь создавать насыщенные соусы и раскроете секреты идеального баланса вкусов.
Вы научитесь безупречно разделывать рыбу, узнаете все о приготовлении морепродуктов и создадите изысканные блюда, достойные меню лучших ресторанов.
Вы изучите разные виды мяса, научитесь правильно выбирать и готовить стейки, а также освоите авторские рецепты нашего звездного мясника.
Под руководством опытного пекаря вы овладеете искусством выпечки, научитесь работать с разными видами теста и создавать эталонный хлеб как из пекарни.
Вы узнаете секреты создания идеальной текстуры и вкуса, научитесь готовить классические и авторские десерты, которые станут украшением любого стола.
Удобные учебные пособия и личные тетради помогут вам закрепить полученные знания и не упустить ни одной важной детали.
- Зелёный салат с авокадо, бланшированным зелёным горошком, яблоком и ореховым соусом
- Маринованный перец рамиро с кремом из феты и маринованными оливками
- Хумус из печеной моркови с маринованным баклажаном
- Домашняя апулийская паста с брокколи, анчоусами и пекорино
- Стейк из капусты с соусом из тамаринда
- Спаржа с голландским соусом
- Крем-суп из цветной капусты на кокосовых сливках с попкорном из гречки
- Базовый овощной бульон
- Зелёное масло
- Голландский соус
- Песто
- Попкорн из гречки
- Тар- тар из дорадо с щучьей икрой и водорослями вакаме
- Дорадо с томатами и вонголе в соусе белое вино
- Севиче из форели с манго
- Спинка форели с молодым горошком
- Риет из подкопченой форели
- Рыбный бульон
- Осьминог с печеным томатом и соусом из ферментированного чеснока
- Гребешок с кремом из цветной капусты и соусом биск
- Соус жу
- Курица с соусом жу
- Мозговые кости с цитрусовым гребешком
- Альтернативные стейки
- Тар тар из говядины
- Говяжьи щеки
- Ребра свинные
- Тостовый хлеб
- Булочка для бургера
- Закусочные булочки
- Не классическая ватрушка
- Симит-турецкий бублик для завтрака
- Римская пицца на биге (густой опаре длительной ферментации)
- Кофейное крем-брюле
- Шу с ванилью и начинкой клубника-перец
- Торт морковный тирамису
- Шоколадный тарт с суфле и голубикой
- Баба лимончелло с кремом греческий йогурт
-
Елена КулагинаУченик «Базовый курс», «Шеф-кондитер», «Французская кухня»
Я благодарю кулинарную студию за замечательный Базовый курс❤, курс Шеф кондитер❤ и курс Французская кухня❤ Все сотрудники студии относятся с большой любовью и заботой к кухне, к работе, к студентам? Жду с нетерпением новые курсы от моих фаворитов шефов: Романа Киселёва?, Алексея и Артёма Гребенщиковых? Я многие рецепты уже повторила на домашней кухне? Спасибо, дорогие?
-
Алена КрутицкаяУченица базового курса Вот буквально вчера закончился первый для меня курс в СВЧ — базовый. Пишу и невольно улыбаюсь, вспоминая крутые пять дней, которые мы провели в полном интенсиве. Я — кондитер, но в остальной кухне — любитель со стражем, поэтому иногда накрывало от профессиональной терминологии, но преподаватели сразу давали более развёрнутые пояснения, когда видели, что информация заходит сложновато. За это — огромное спасибо! Полученные знания — бесценны, атмосфера в школе — невероятная, преподаватели — шикарны, Антон — прекрасен как рассвет))
-
Артем ЖарданУченик «Базового курса»Прошёл базовый курс. Не ожидал что будет так круто. Повара, если вас накрыл ступор, если всё надоело, если всё кажется одинаковым, то этот курс для вас. Лично меня перезагрузили и наполнили свежими эмоциями. Спасибо огромное всем шефам, но хотелось бы отдельно выделить Ирину Лылову которая открыла для меня мир кондитерского искусства. Обязательно вернусь в школу СВЧ.
-
Ольга ДюннингУченица базового курса
У меня остались исключительно положительные эмоции от курса, очень актуальная и разносторонняя информация! Хотелось бы предложить сделать курс с углубленным изучением особенностей работы по каждому направлению, например, по винам, сырам, супам, сочетаниям (классика, тренды, ошибки), созонность. -
Ольга ГавриленкоУченица «Базового курса»Если бы однажды у жизни зажевало кассету, и один единственный момент остался бы на кнопке «repeat». А затем На столе — самая вкусная еда, а вокруг — самые близкие люди. Момент совершенной, незыблемой и всеобьятной любви, который повторять бы — бесконечно. Вечно. СВЧ-это лучшее, что со мной случалось. Я не хочу говорить о плюсах и минусах, о достоинствах и недостатках, я хочу рассказать об эмоциях, которые сопровождают тебя здесь каждый миг.
-
Павел ШидловскийУченик базового курса
Все очень понравилось, максимально дружелюбная атмосфера и крайне высокая концентрация полезных знаний. Преподаватели один лучше другого, постоянная практика, которая позволяет очень эффективно усваивать полученные теоретические знания. Школа похожа на небольшой ресторан с полным циклом отработки полученных знаний. Все в очень хорошем темпе и заскучать — невозможно. -
Алина РогалёваУченица базового курса
Спасибо огромное ребятам из СВЧ! Это настоящие профессионалы своего дела! Они несут свой опыт, красоту и любовь к кухне! В красивейшем пространстве, в центре города лучшие шефповара делятся своим опытом, учат новому, заряжают крутыми эмоциями! Очень грустно было, когда курс закончился! Это была нереально крутая неделя перезагрузки! И я была очень сильно рада, когда муж подарил сертификат на новый курс в школе 😉
