Программа: Лакто-ферментированные овощи Безалкогольные игристые напитки, комбуча, водный кефир Алкогольные ферментированные напитки Ферментированные уксусы Кодзи: рис и овощи Гарумы и аминосоусы (различные виды) Мисо-пасты и другие амино-пасты Сиропы и редукции с чистыми ферментами Кислое сливочное масло и ферментированный паштет Сет закусок из лакто-ферментированных овощей (ким-чи редис, капуста, ананас) Крудо сибас с ферментированными дрессингами Тартар из говядины с гарумом, уксусом и маслом из кодзи Стейк бавет с томатами в стиле ким-чи Десерты: ганаш с гарумом, мороженое мисо-какао, карамель из ферментированной гречки…