Этот двухдневный очень интенсивный курс вполне может оказаться энциклопедическим для уверенного и продвинутого шефа: Роман Киселев собрал почти полную антологию (более 50 позиций!) самых востребованных соусов и бульонов, которые могут (и должны!) использоваться практически в любой кухне.
Образование в Le Cordon Bleu и Alain Ducasse, стажировки в ресторанах из рейтинга The Worlds 50 Best Restaurants: Gaya (Париж), Attica (Мельбурн), Fratzen (Стокгольм), Relae и Amass (Копенгаген) – все это делает профессиональный взгляд Романа Киселева более чем экспертным.
Программа курса состоит из 7 основных разделов, каждый из которых будет раскрыт на примере нескольких позиций (Более 50):
Для кого этот курс:
Для профессиональных шефов, желающих качественно повысить квалификацию и НЕ желающих это делать под руководством noname-экспертов
Полная программа курса:
1-й день
Бульоны и базовые соусы
Эмульсии
Масла
Азия
2-й день
Эмульсии
Винегреты/Заправки
Сальсы
Соусы на основе бульонов