От Носа до Хвоста
Приглашаем шеф-поваров и любителей, уважающих настоящее мясо на пятидневный курс «От Носа до Хвоста»!
Если вы хотите понять концепцию «от носа до хвоста», владеть знаниями и навыками от скотопроизводства до разделки, обвалки и жиловки! Повысить квалификацию и обучаться у лучших мясников России! Тогда этот курс для вас!
Преподаватели курса — профессиональные мясники, идеологи и востребованные шеф-повара лучших ресторанов Санкт-Петербурга:
- Максим Торганов (head-chef Beef zavod, Max’s Beef for Money)
- Роман Палкин (head-chef “Art-caviar”, Brand-chef «Русский икорный дом»)
- Илья Бурнасов (head-chef Hitch, Locale, concept-chef Ателье Tapas & Bar)
- Роман Редман (head-chef HOLYRIBSBAR, Meatarea Chuck)
Программа обучения включает в себя 5 дней практических и теоретических уроков, работу с разными отрубами и техниками приготовления и подготовки и вызревания мяса, а также учеников ждёт обучение контролю над процессом от проверки качественной генетики животных до правильного забоя, выдержки и профессиональной разделки.
