fbpx
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18

Загрузка Мероприятия

Латинская Америка

15-16.10.21
9:30 - 17:00

Чем уникальнее направление кухни — тем востребованнее шеф, в идеале владеющий редкими техниками, согласны?

Специально для шефов, которые хотят выделяться, мы проводим уникальный интенсив. Изучим техники и приготовим блюда, которые родились в странах Латинской Америки — Мексика, Перу, Бразилия, Аргентина. В меню —  классические блюда, закуски, стейки и десерты — хиты южно-американских поваров: от начоса и кесадильи до бразильских стейков, национальных напитков, супов, десертов, и, конечно, оригинальных латиноамериканских соусов.

Курс для профессионалов: су-шефов и шефов.

Стоимость курса: 35000рублей

Программа курса

  • Перу:

1. Перуанское Севиче с соусом Лече де Тигре

2. Бразильская Мокека с кокосовым соусом

3. Карибская сальса из авокадо и манго

4. Антикучос из бычьих сердец с соусом Ахи Панка

5. Касуэла по-чилийски  из бычьих хвостов

6. Текеньос по-венесуэльски с домашним сыром

7. Канилья по-бразильски с соусом из какао-бобов

8. Десерт Трес Лечес

9. Напиток Чича Морада

  • Мексика:

1. Тако аль пастор

2. Агуачили из морепродуктов

3. Карне асада

4. Кесадилья

5. Фахитос

6. Начос

7. Чили кон карне

8. Суп посоле

  • Бразилия: Маминья, Фральдинья, Пиканья (все тазобедренные части)

Стейки Чурраско можно, Ковбой-стейк (эль Гаучо)

  • Аргентина: Стейки Миланезе, Бистека (Флорентийский), Оссо-Буко

Преподаватели курса:
Рашид Рахманов
Шеф-повар
Алексей Ермаков
Шеф-повар Paloma Cantina, El Copitas bar, Бивень
Евгений Зубов
Шеф-повар ресторана Блок
Оставить отзыв