Латинская Америка
Чем уникальнее направление кухни — тем востребованнее шеф, в идеале владеющий редкими техниками, согласны?
Специально для шефов, которые хотят выделяться, мы проводим уникальный интенсив. Изучим техники и приготовим блюда, которые родились в странах Латинской Америки — Мексика, Перу, Бразилия, Аргентина. В меню — классические блюда, закуски, стейки и десерты — хиты южно-американских поваров: от начоса и кесадильи до бразильских стейков, национальных напитков, супов, десертов, и, конечно, оригинальных латиноамериканских соусов.
Курс для профессионалов: су-шефов и шефов.
Программа курса
- Перу:
1. Перуанское Севиче с соусом Лече де Тигре
2. Бразильская Мокека с кокосовым соусом
3. Карибская сальса из авокадо и манго
4. Антикучос из бычьих сердец с соусом Ахи Панка
5. Касуэла по-чилийски из бычьих хвостов
6. Текеньос по-венесуэльски с домашним сыром
7. Канилья по-бразильски с соусом из какао-бобов
8. Десерт Трес Лечес
9. Напиток Чича Морада
- Мексика:
1. Тако аль пастор
2. Агуачили из морепродуктов
3. Карне асада
4. Кесадилья
5. Фахитос
6. Начос
7. Чили кон карне
8. Суп посоле
- Бразилия: Маминья, Фральдинья, Пиканья (все тазобедренные части)
Стейки Чурраско можно, Ковбой-стейк (эль Гаучо)
- Аргентина: Стейки Миланезе, Бистека (Флорентийский), Оссо-Буко
