МУКА, ВОДА, УМАМИ – СВЧ
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18

Загрузка Мероприятия

МУКА, ВОДА, УМАМИ

5-6 июля 2024 года
10:00 - 18:00

Этот курс научит понимать и чувствовать паназиатскую кухню, чтобы свободно и самостоятельно конструировать высокую палитру вкуса, а не собирать ее из дорогих кубиков по инструкции, имея смутное представление о сути умами.

Этот двухдневный курс о том, чтобы гости раз за разом возвращались в ваше заведение за необъяснимым для них самих удовольствием, а вы – увеличивали маржинальность ваших блюд, сохраняя их качество.

Он про логику, про интуитивное ощущение и легкость владения любыми ингредиентами, чтобы писать свои собственные гастрономические триллеры и кассовые хиты пан-Азии.

Почему именно Максим Кулешов:

  • шеф-повар и соучредитель собственных проектов: IS KU Bar sushi ramen, «ЯвТай» (аутентичная тайская кухня), Genso sushi (японская кухня в стиле Никкей)
  • концепт-шеф проектов IS KU и Thai Chef, «Ойши Изакая» (Иркутск, Красноярск)
  • владелец собственного производство азиатских соусов и паст Thai Chef

Стажировки:

  • Аттестат мировой ассоциации All Japan Sushi Association World Sushi skills
  • 2014 стажировка в Токио
  • 2017 повышение квалификации в кулинарной школе Таиланда
  • 2017 обучение в Сингапуре
  • 2018 стажировка в Гуанджоу, Шанхае, Гонконге
  • 2019 Таиланд и Камбоджа
  • 2019 Япония, JCI Japan Culinary Institute, ramen course

Курс «Умами» Максима Кулешова – это про вашу свободу в управлении вкусом, про маржинальность вашего ресторана и довольных клиентов.

Стоимость курса: 30000рублей

Программа курса:

  • вы научитесь понимать, что такое вкус, и как мы на него реагируем;
  • узнаете, как понимание химии продукта влияет на конечный результат блюда;
  • приготовите рамен так, как хотите вы, а не как пишут в книгах; 
  • разберете виды соусов и процессы их приготовления;
  • научитесь разбираться и готовить мисо, тесто для лапши. 

Преподаватели курса:
Максим Кулешов
Шеф-повар
Оставить отзыв