Ферментация
Этот двухдневный интенсив в феврале произвел эффект разорвавшейся банки с забористым сидром.
Теперь же мы повторяем успех, но с другим составом преподавателей.
За азиатскую часть: коджи, темпе и их производные будет отвечать Даниил Сурин, за комбучи и лактоферментацию – Никита Голубев. Дрожжами и заквасками займется Александр Малютин.
Курс поможет эффективнее управлять фудкостом, продлевая жизнь продуктам, по-новому раскрывать их вкус, создавая яркие блюда и напитки.
В программе:
- Теория ферментации. Виды ферментации
- Теория и практика кодзи
- Черные фрукты и овощи
- Лактоферментация: гарум говяжий, мисо, аминосоус
- Теория и практика безалкогольных напитков: комбуча, кефир
Интенсив будет интересен:
- шефам и поварам
- ферментаторам
- барменам и миксологам
Бонус от преподавателей!
Все участники получат в подарок список специальной литературы, чтобы начать практиковаться, экспериментировать и создавать новые вкусы сразу же после занятий.
Программа курса:
1 день: Никита Голубев — лактоферментация, комбуча, уксусы (2 часа теория) Даниил Сурин — кодзи, мисо, гарум, кацуобуси (2 часа теория) Даниил Сурин — тэмпе, аминосоусы, (2 часа теория) Александр Малютин — сыры и закваски (2-2,5 часа теория/практика) Плюс 1 час на обед и нетворкинг 2 день: Александр Малютин — сыры и закваски (2-2,5 часа теория/практика) Никита Голубев — лактоферментация, комбуча, уксусы (2 часа практика) Даниил Сурин — кодзи, мисо, гарум (2 часа практика) Даниил Сурин — тэмпе, аминосоусы (2часа практика) Плюс 1 час на обед и невыдуманные истории из профессиональной жизни Смотреть расписание
-
Антон ЗайцевШеф-повар, Ученик «Chef Creative Days»
Прошел я курс «креатива», который состоялся 8-9 февраля. Начну издалека, был я на курсах в Москве, у одного известного ресторатора, так сказать в его школе.И мне есть с чем сравнить. 1-ое и одно из самых главных-это отношение ребят из СВЧ.В этом нет им равных,настолько чистые и добрые люди,которые во всем тебе помогут,все расскажут. Ожидая получить от поездки 100%, я получил 200% эмоций, информации и опыта. Вернусь ли я сюда снова?-конечно да и не только один!Уже планируем отправить и су-шефов и администраторов зала в СВЧ.
-
Михаил КомаровШеф-повар, ученик «Chef Creative Days»
Прошёл курс «Креатив» в школе @svch.school , даже не думал, что буду доволен на столько! Нашёл для себя столько нового!!!!!. Мне понравилось. Отдельно хочу выделить Семена Кузьмина и Артема Гребенщикова : очень круты в своё деле, научили по-другому смотреть на привычные вещи. -
Юрий ЛобовШеф-повар, Ученик «Chef Creative Days»
Курс Chef Creative Days в феврале 2020 для меня был интересен в первую очередь тем, что дал возможность по-новому взглянуть на процесс создания блюда, его концепцию. Слушая спикеров курса, задумываешься о самом главном: о том, что именно ты хочешь привнести в искусство кулинарии своими блюдами, какую мысль, вкус и чувство ты хочешь вызвать у человека. Я благодарен команде СВЧ за уникальную возможность расширить горизонты восприятия 🙂
-
Елизавета КарнауховаУченица курса «Chef Creative Days» Почему школа «СВЧ»? Потому что не заезженая база, которая напечатана и перепечатана во всех книгах, не готовые рецепты как везде, а ИДЕИ, КОНЦЕПЦИИ И ФИЛОСОФИЯ. Потому что преподаватели — не «звёзды», а настоящие пахари, работяги, в своей сфере добившиеся своего статуса собственным кропотливым трудом, благодаря таланту и несомненно харизме. Потому что атмосферно и хочется ещё. Потому что рядом с тобой всегда только такие же увлечённые и жаждущие развития и творческой свободы Шефы. Одним словом, вернусь. Потому что «СВЧ» — лучшая школа в России. -
Максим ЛазаревШеф-повар, ученик курса Chef Creative Days Отличная школа , хорошие преподаватели, ехав к ним я даже представить не мог что произойдет с моей головой,я пересмотрел все свое виденье, о своей работе, они многому научили и открыли глаза, спасибо вам за это, ждите еще в гости.
-
Дамир ЗариповСу-шеф, Ученик «Chef Creative Days»
Ребят, Вы лучшие! Те эмоции которые поселились с первого дня пребывания на Креативном курсе ,это пушка! И теперь наша очередь нести эти эмоции на своих кухнях! Вы научили меня невероятным навыкам креатива в привычных продуктах и блюдах, и заставили абсолютно по-другому взглянуть на гастрономию. Не прощаемся;)
-
Людмила ГорносталеваШеф-повар, ученица курса Chef Creative Days
Я прошла двудневный интенсив курс «CHEF CREATIVE DAYS».Школа СВЧ -это отличное место для перезагрузки.Спасибо за отличный курс,за прекрасную доброжелательную атмосферу,за желание делиться знаниями. Ребята Вы задаете очень высокие стандарты, на Вас хочеться ровняться. Новые знание,новые хитрости и новое мышление. Еще раз огромное спасибо. Дальнейшего процветания вашей школе.
