Шеф-кондитер – Кулинарная школа СВЧ
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18

Загрузка Мероприятия

Шеф-кондитер

01-02.04.2023
10:00 - 17:00

Запускаем авторский интенсив Алексея Гребенщикова по кондитерскому искусству «Шеф-кондитер»! Алексей обновил программу и добавил актуальные авторские десерты в меню, а также новые теоретические знания.
Алексей Гребенщиков — шеф-кондитер, тренер сборной РФ в чемпионате WorldSkills и совладелец петербургского ресторана Bourgeois Bohemians (BoBo).

За 2 дня вы научитесь:

  • новым техникам создания десертов
  • применению мировых трендов на практике
  • созданию десертов с разными текстурами
Стоимость курса: 30000рублей

  • Шеф-кондитер и совладелец ресторана “Bourgeois Bohemians” Санкт-Петербург
  • Тренер национальной сборной России World Skills по компетенции Поварское дело (золото чемпионата мира 2019г, золото чемпионата Европы 2021г)
  • Спикер российских и международных гастрономических конгрессов (Madrid Fusion 2020г, Madrid International Pastry 2020г, Завтрак Шефа 2021г)
  • Публикации в зарубежных гастрономических журналах (So Good 24, Pastry Revolution Verte 2021г, Pastry Revolution Amaranja 2021г, Arteheladero 2021г, Saber y Sabor 2020г)
  • Создатель первого в России гастрономического десертного сета Bobo Sweet Experience
  • Амбассадор французского бренда Cacao Barry
  • Кондитер года в России 2022г по версии форума Завтрак Шефа

 

Программа:
Теория
* десерт в современной гастрономии
* алгоритм и принципы создания десертов в ресторане
* физика и химия основных процессов и продуктов

Практика
1) Помелло-юдзу-эстрагон
2) Ботаника 2.0
3) Слива-шисо
4) Тигуанинь-ананас-кардамон
5) Облепиха-манго-тыква
6) Груша-макадамия-трюфельная карамель
7) Свекла-черная смородина-козий йогурт
8) Бородинский хлеб-кофе-пломбир
9) Капуста-яблоко-карамель

Преподаватели курса:
Алексей Гребенщиков
Шеф-кондитер, совладелец BoBo
Оставить отзыв