Шеф-кондитер
Запускаем авторский интенсив Алексея Гребенщикова по кондитерскому искусству «Шеф-кондитер»! Алексей обновил программу и добавил актуальные авторские десерты в меню, а также новые теоретические знания.
Алексей Гребенщиков — шеф-кондитер, тренер сборной РФ в чемпионате WorldSkills и совладелец петербургского ресторана Bourgeois Bohemians (BoBo).
За 2 дня вы научитесь:
- новым техникам создания десертов
- применению мировых трендов на практике
- созданию десертов с разными текстурами
- Шеф-кондитер и совладелец ресторана “Bourgeois Bohemians” Санкт-Петербург
- Тренер национальной сборной России World Skills по компетенции Поварское дело (золото чемпионата мира 2019г, золото чемпионата Европы 2021г)
- Спикер российских и международных гастрономических конгрессов (Madrid Fusion 2020г, Madrid International Pastry 2020г, Завтрак Шефа 2021г)
- Публикации в зарубежных гастрономических журналах (So Good 24, Pastry Revolution Verte 2021г, Pastry Revolution Amaranja 2021г, Arteheladero 2021г, Saber y Sabor 2020г)
- Создатель первого в России гастрономического десертного сета Bobo Sweet Experience
- Амбассадор французского бренда Cacao Barry
- Кондитер года в России 2022г по версии форума Завтрак Шефа
Программа:
Теория
* десерт в современной гастрономии
* алгоритм и принципы создания десертов в ресторане
* физика и химия основных процессов и продуктов
Практика
1) Помелло-юдзу-эстрагон
2) Ботаника 2.0
3) Слива-шисо
4) Тигуанинь-ананас-кардамон
5) Облепиха-манго-тыква
6) Груша-макадамия-трюфельная карамель
7) Свекла-черная смородина-козий йогурт
8) Бородинский хлеб-кофе-пломбир
9) Капуста-яблоко-карамель
