Запускаем авторский интенсив Алексея Гребенщикова по кондитерскому искусству «Шеф-кондитер»! Алексей обновил программу и добавил актуальные авторские десерты в меню, а также новые теоретические знания.
Алексей Гребенщиков — шеф-кондитер, тренер сборной РФ в чемпионате WorldSkills и совладелец петербургского ресторана Bourgeois Bohemians (BoBo).
За 2 дня вы научитесь:
Программа:
Теория
* десерт в современной гастрономии
* алгоритм и принципы создания десертов в ресторане
* физика и химия основных процессов и продуктов
Практика
1)Бергамот/черный лайм/огурец/мята
2)Хурма/манго/апельсиновая карамель
3)Ревень/красная смородина/лимонная вербена
4)Цветная капуста/грибы/кофе
5)Свекла/черная смородина/козий йогурт
6)Мед/оливка/лимон/трюфельный пломбир
7)Павлова с малиной и черникой
8)Ботаника 2.0
9)Карамель/печеное яблоко/квашенная капуста