Базовый курс – СВЧ
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18

Загрузка Мероприятия

Базовый курс

8-12 июля 2024 года
10:00 — 16:00

Курс будет крайне полезен и практичен для вас, если вы:

• Повар, желающий повысить квалификацию или наверстать основы
• Начинающий повар, и вам нужен старт в профессии
• Увлекаетесь приготовлением блюд дома и хотите делать это грамотно, как профессионал в ресторане

Цель курса: 

Дать необходимую теоретическую и практическую базу для работы с базовым продуктом и приготовления разных типов блюд, как начинающим профессиональным поварам, так и любителям.

Чему вы научитесь:

  • Правилам подготовки и приготовления различных видов продуктов: овощи, разные виды мяса, рыба и морепродукты, хлеб, выпечка, кондитерское искусство
  • Технологиям приготовления всевозможных блюд: салаты, супы, соуса, гарниры и горячие блюда, выпечка
  • Правилам работы и технике безопасности на профессиональной кухне
  • Основам создания идеальной выпечки и хлеба

Что вы получите? 

  • Обширную теоретическую базу и практический опыт лучших шеф-поваров
  • Четкое понимание технологичной работы с каждым видом продукта — от 3 до 6 блюд на каждом уроке
  • 80% практических занятий по каждой теме 
  • Отработка техник и навыков на профессиональной кухне под руководством опытных шефов
  • Доступ в закрытое сообщество единомышленников, общение с шеф-поварами школы
  • Сертификат о прохождении курса
  • Учебная тетрадь
  • Знания и незабываемые впечатления
  • Обед каждый день
Стоимость курса: 80000рублей

   

Программа курса:

день 1 — овощи, крупы, соусы: Александр Гранкин

Овощи и крупы

  • Базовый овощной бульон
  • Овощной бульон zero waste
  • Попкорн из гречки
  • Зелёное масло
  • Хумус с печеной паприкой
  • Тартар из моркови с луком шалот и брынзой
  • Крем-суп из цветной капусты
  • Карпаччо из свеклы с мангольдом и горгонзолой
  • Ризотто из корня сельдерея и пастернака
  • Спаржа с голландским соусом и каперсами

Базовые соусы

  • Гуакамоле
  • Японский майонез
  • Голландский соус
  • Песто

день 2 — морепродукты: Никита Сечин

  • Осьминог
  • Севиче из слабосоленой скумбрии
  • Скумбрия с Шитаки и терийяки
  • Хрустящие креветки
  • Крудо из гребешка
  • Томатный суп с морепродуктами
  • Соус биск

день 3 — тесто: Екатерина Туркова

Замес и работа с тестом на бриошь

Вариативность формовок:

  • Тостовый хлеб
  • Булочка для бургера
  • Закусочные булочки

Не классическая ватрушка

Симит-турецкий бублик для завтрака

Римская пицца на биге (густой опаре длительной ферментации)

день 4 — мясо: Сергей Тихонов

  • Салат с ростбифом и лисичками
  • Куриный бульон по-гонконгски с вонтонами
  • Альтернативные стейки
  • Тартар из говядины

день 5 — кондитерское искусство: Марина Круч

  • Меренговый торт
  • Профитроли
  • Лимонная тарталетка
  • Шоколадный тирамису

 

 

Преподаватели курса:
Александр Гранкин
Шеф-повар Las Torres
Никита Сечин
Основатель и бренд-шеф Uva
Сергей Тихонов
Бренд-шеф Senpai и Gaijin
Екатерина Туркова
ex-Шеф-пекарь CОСОСО Bistro, COCOCOUTURE и ресторана Eclipse
Марина Круч
Шеф-кондитер KRUCH
Отзывы
  • Отзыв от участника: Елена Кулагина
    Елена Кулагина

    Ученик «Базовый курс», «Шеф-кондитер», «Французская кухня»


    Я благодарю кулинарную студию за замечательный Базовый курс❤, курс Шеф кондитер❤ и курс Французская кухня❤
    Все сотрудники студии относятся с большой любовью и заботой к кухне, к работе, к студентам?
    Жду с нетерпением новые курсы от моих фаворитов шефов: Романа Киселёва?, Алексея и Артёма Гребенщиковых?
    Я многие рецепты уже повторила на домашней кухне?
    Спасибо, дорогие?

  • Отзыв от участника: Алена Крутицкая
    Алена Крутицкая

    Ученица базового курса 

    Вот буквально вчера закончился первый для меня курс в СВЧ — базовый. Пишу и невольно улыбаюсь, вспоминая крутые пять дней, которые мы провели в полном интенсиве. Я — кондитер, но в остальной кухне — любитель со стражем, поэтому иногда накрывало от профессиональной терминологии, но преподаватели сразу давали более развёрнутые пояснения, когда видели, что информация заходит сложновато. За это — огромное спасибо! Полученные знания — бесценны, атмосфера в школе — невероятная, преподаватели — шикарны, Антон — прекрасен как рассвет))

  • Отзыв от участника: Артем Жардан
    Артем Жардан

    Ученик «Базового курса»

    Прошёл базовый курс. Не ожидал что будет так круто. Повара, если вас накрыл ступор, если всё надоело, если всё кажется одинаковым, то этот курс для вас. Лично меня перезагрузили и наполнили свежими эмоциями. Спасибо огромное всем шефам, но хотелось бы отдельно выделить Ирину Лылову которая открыла для меня мир кондитерского искусства. Обязательно вернусь в школу СВЧ.

  • Отзыв от участника: Ольга Дюннинг
    Ольга Дюннинг

    Ученица базового курса 

    У меня остались исключительно положительные эмоции от курса, очень актуальная и разносторонняя информация! Хотелось бы предложить сделать курс с углубленным изучением особенностей работы по каждому направлению, например, по винам, сырам, супам, сочетаниям (классика, тренды, ошибки), созонность.

  • Отзыв от участника: Ольга Гавриленко
    Ольга Гавриленко

    Ученица «Базового курса»

    Если бы однажды у жизни зажевало кассету, и один единственный момент остался бы на кнопке «repeat». А затем На столе — самая вкусная еда, а вокруг — самые близкие люди. Момент совершенной, незыблемой и всеобьятной любви, который повторять бы — бесконечно. Вечно. СВЧ-это лучшее, что со мной случалось. Я не хочу говорить о плюсах и минусах, о достоинствах и недостатках, я хочу рассказать об эмоциях, которые сопровождают тебя здесь каждый миг.

  • Отзыв от участника: Павел Шидловский
    Павел Шидловский

    Ученик базового курса 

    Все очень понравилось, максимально дружелюбная атмосфера и крайне высокая концентрация полезных знаний. Преподаватели один лучше другого, постоянная практика, которая позволяет очень эффективно усваивать полученные теоретические знания. Школа похожа на небольшой ресторан с полным циклом отработки полученных знаний. Все в очень хорошем темпе и заскучать — невозможно.

  • Отзыв от участника: Алина Рогалёва
    Алина Рогалёва

    Ученица базового курса 

    Спасибо огромное ребятам из СВЧ! Это настоящие профессионалы своего дела! Они несут свой опыт, красоту и любовь к кухне! В красивейшем пространстве, в центре города лучшие шефповара делятся своим опытом, учат новому, заряжают крутыми эмоциями! Очень грустно было, когда курс закончился! Это была нереально крутая неделя перезагрузки! И я была очень сильно рада, когда муж подарил сертификат на новый курс в школе 😉

Оставить отзыв