Базовый курс
Мы обновили программу Базового курса, сделав её еще более насыщенной и всеобъемлющей. Теперь у начинающих поваров не останется белых пятен на карте базового поварского образования — а значит, ваш старт в профессии будет еще увереннее.
Смотрите сами — 5 дней, 5 шефов, мощная теоретическая база и максимально подробный разбор каждого из 5 фундаментальных блоков с практической отработкой:
- овощи, крупы, базовые соусы с Александром Гранкиным;
- рыба и морепродукты с Никитой Сечиным;
- мясо с Сергеем Тихоновым;
- тесто с Екатериной Турковой;
- десерты с Мариной Круч.
- удобные учебные пособия и личные тетради позволят вам не растерять полученные знания, а максимально усвоить, даже если вы никогда не были отличниками. Базовый курс — это супербустер, который даст вам хороший старт в профессии повара. Курс также адаптирован для уверенных поваров-любителей, которые хотят выйти на новый уровень, научившись поварским азам у крутых шефов.
Программа курса:
день 1 — овощи:
Овощи
- Печеный баклажан с маринованной паприкой, маскарпоне и песто из рукколы
- Зелёный салат с брокколи и авокадо
- Томлёная морковь со страчателлой
- Хумус из свеклы
- Битые огурцы
- Фалафель из зелёного горошка с сальсой из томатов и печёного перца
- Крем-суп из белых грибов
- Базовый овощной бульон
- Чипсы из картофеля zero waste
день 2 — морепродукты:
- Дорадо разделка
- Тар тар из Дорадо с щучьей икрой и водорослями вакаме
- Дорадо с томатами и вонголе в соусе белое вино
- Форель разделка
- Севиче из форели с манго
- Спинка форели с молодым горошком
- Рыбный бульон
- Осьминог с печеным томатом и соусом из ферментированного чеснока
- Креветки темпура с соусом васаби
- Гребешок с кремом из цветной капусты и соусом биск
- Соте из морепродуктов в соусе Том ям
день 3 — мясо:
- Курица с соусом жу
- Мозговые кости с цитрусовым гребешком
- Альтернативный стейк (фланк, кострец) ростбиф, тар-тар, стейки
- Ребра свиные
- Бургер с рванной свининой (на след день пекутся булочки и они собирают бургеры)
- Бычий хвосты
день 4 — тесто:
Замес и работа с тестом на бриошь
Вариативность формовок:
- Тостовый хлеб
- Булочка для бургера
- Закусочные булочки
- Не классическая ватрушка
- Симит-турецкий бублик для завтрака
- Римская пицца на биге (густой опаре длительной ферментации)
день 5 — десерты:
- Меренговый торт
- Баноффи: миндальное сабле, карамель соленая, бананы, ванильныйый мусс
- Заварные кольца с фисташковым кремом
- Шоколадный торт с вишней
-
Елена КулагинаУченик «Базовый курс», «Шеф-кондитер», «Французская кухня»
Я благодарю кулинарную студию за замечательный Базовый курс❤, курс Шеф кондитер❤ и курс Французская кухня❤
Все сотрудники студии относятся с большой любовью и заботой к кухне, к работе, к студентам?
Жду с нетерпением новые курсы от моих фаворитов шефов: Романа Киселёва?, Алексея и Артёма Гребенщиковых?
Я многие рецепты уже повторила на домашней кухне?
Спасибо, дорогие?
-
Алена КрутицкаяУченица базового курса
Вот буквально вчера закончился первый для меня курс в СВЧ — базовый. Пишу и невольно улыбаюсь, вспоминая крутые пять дней, которые мы провели в полном интенсиве. Я — кондитер, но в остальной кухне — любитель со стражем, поэтому иногда накрывало от профессиональной терминологии, но преподаватели сразу давали более развёрнутые пояснения, когда видели, что информация заходит сложновато. За это — огромное спасибо! Полученные знания — бесценны, атмосфера в школе — невероятная, преподаватели — шикарны, Антон — прекрасен как рассвет))
-
Артем ЖарданУченик «Базового курса»
Прошёл базовый курс. Не ожидал что будет так круто. Повара, если вас накрыл ступор, если всё надоело, если всё кажется одинаковым, то этот курс для вас. Лично меня перезагрузили и наполнили свежими эмоциями. Спасибо огромное всем шефам, но хотелось бы отдельно выделить Ирину Лылову которая открыла для меня мир кондитерского искусства. Обязательно вернусь в школу СВЧ.
-
Ольга ДюннингУченица базового курса
У меня остались исключительно положительные эмоции от курса, очень актуальная и разносторонняя информация! Хотелось бы предложить сделать курс с углубленным изучением особенностей работы по каждому направлению, например, по винам, сырам, супам, сочетаниям (классика, тренды, ошибки), созонность.
-
Ольга ГавриленкоУченица «Базового курса»
Если бы однажды у жизни зажевало кассету, и один единственный момент остался бы на кнопке «repeat». А затем На столе — самая вкусная еда, а вокруг — самые близкие люди. Момент совершенной, незыблемой и всеобьятной любви, который повторять бы — бесконечно. Вечно. СВЧ-это лучшее, что со мной случалось. Я не хочу говорить о плюсах и минусах, о достоинствах и недостатках, я хочу рассказать об эмоциях, которые сопровождают тебя здесь каждый миг.
-
Павел ШидловскийУченик базового курса
Все очень понравилось, максимально дружелюбная атмосфера и крайне высокая концентрация полезных знаний. Преподаватели один лучше другого, постоянная практика, которая позволяет очень эффективно усваивать полученные теоретические знания. Школа похожа на небольшой ресторан с полным циклом отработки полученных знаний. Все в очень хорошем темпе и заскучать — невозможно.
-
Алина РогалёваУченица базового курса
Спасибо огромное ребятам из СВЧ! Это настоящие профессионалы своего дела! Они несут свой опыт, красоту и любовь к кухне! В красивейшем пространстве, в центре города лучшие шефповара делятся своим опытом, учат новому, заряжают крутыми эмоциями! Очень грустно было, когда курс закончился! Это была нереально крутая неделя перезагрузки! И я была очень сильно рада, когда муж подарил сертификат на новый курс в школе 😉