Программа курса: День 1: Классическая Япония Работа с рисом: выбор сорта, приготовление, техники формовки. Разделка рыбы: анатомия, техники филетирования, подготовка к подаче. Бульоны: принципы приготовления Даси, создание глубины вкуса. Супы: Мисо-суп (классические вариации), Суп Симао. Бульон для рамена: основа вкуса. Чаванмуши: технология паровой обработки, текстура. Темпура: кляр, фритюр, идеальная хрусткость. Суши / Сашими: тонкости работы с сырой рыбой. Роллы: виды, техники скрутки, баланс ингредиентов. Работа с рыбой: Ментайко, Тунец (разная жирность), методы приготовления. Донбури: баланс риса, белка и соуса. День…