Программа: Павлова с зелёными фруктами Персик-мельба Фенхель — копчёная груша Джандуйя Текстуры моркови Щавель — яблоко с лемонграссом Процесс обучения: Работа с текстурами: разберём и отработаем на практике контрастные сочетания — от нежных кремов до хрустящих элементов и гелей. Декоративные элементы: освоим создание чипсов, вафель, ажурных листьев и других украшений, которые делают десерт запоминающимся. Архитектура подачи: научимся выстраивать композицию, где каждый элемент имеет значение, а визуальный баланс работает на вкус. Fine dining подход: углубимся в принципы высокой гастрономии, узнаем, чем…