На курсе вы: Освоите тонкую работу со стабилизаторами: от создания идеального конфитюра до воздушной пены и стабильных гелей. Поставите руку на приготовлении разнообразного песочного теста – от рассыпчатого сабле до хрустящих тарталеток. Научитесь создавать шелковистые заварные кремы и многообразие взбитых текстур – от нежного шантильи до насыщенного ганаша. Разберетесь в шоколаде: его типах, правилах работы, темперировании и создании эффектного декора. Овладеете техниками приготовления классических бисквитов и воздушной меренги, создавая основу для бесконечного множества десертов. Освоите приготовление сорбетов и мороженого, исследуя…