Уникальный урок , расширяющий знания шеф -поваров и позволяющий стать частью не только кухни, но и владеть навыками управленца.

Вы узнаете, как вести и ориентироваться в P&L для поваров. Каким образом меню, может стать инструментом влияния на выручку ресторана. Так же получите подробную информацию о расчетах, анализе и планировании ФОТ (фонд оплаты труда). Изучите возможности ТМЦ ( товарно-материальные ценности) кухни. А так же научитесь составлять матрицу меню.