
НА ЛЕКЦИИ ВЫ: узнаете, как подготовиться к гос. проверкам: научитесь вести документацию и выполнять нормы СанПиН; узнаете, какие бывают методы проверки и как к ним подготовиться — тайный покупатель, открытая проверка и т. д.; какие виды контроля качества блюд надо использовать в ресторане: чек-листы, бракераж, исполнение технологии приготовления; как контролировать качество продукции от поставщиков и …
Читать далее «Контроль и порядок: полезные советы для шефа»
Узнать больше »НА ЛЕКЦИИ ВЫ: узнаете, как находить общий язык с подчиненными из разных поколений; что такое психология бесконфликтного общения и медиация; зачем нужно прокачивать эмоциональный интеллект; как выработать иммунитет к стрессу и научиться предотвращать выгорание. ДЛЯ КОГО? для начинающих и опытных рестораторов, которые хотят выстроить здоровую рабочую коммуникацию с подчиненными; шеф-поваров, которые хотят, чтобы команда их …
Читать далее «Психология управления: современные проблемы и решения»
Узнать больше »Программа курса: День Испании (шеф - Александр Гранкин) -Тапасы -Фланк стейк с бататом -Паэлья -Ганаш с хересом и лаймом День Италии (шеф - Никита Сечин) -Брускетта с домашним песто -Пармиджана -Аранчини -Ризотто 4 сыра -Паста с морепродуктами -Канноли День Грузии (шеф - Марина Наумова) -Чихиртма - согревающий куриный суп -3 вида хачапури: по-менгрельски, по-имеретински, по-аджарски …
Узнать больше »