
НА ЛЕКЦИИ ВЫ: узнаете, как подготовиться к гос. проверкам: научитесь вести документацию и выполнять нормы СанПиН; узнаете, какие бывают методы проверки и как к ним подготовиться — тайный покупатель, открытая проверка и т. д.; какие виды контроля качества блюд надо использовать в ресторане: чек-листы, бракераж, исполнение технологии приготовления; как контролировать качество продукции от поставщиков и …
Читать далее «Контроль и порядок: полезные советы для шефа»
Узнать больше »Программа курса: День Испании (шеф - Александр Гранкин) -Тапасы -Фланк стейк с бататом -Паэлья -Ганаш с хересом и лаймом День Италии (шеф - Никита Сечин) -Брускетта с домашним песто -Пармиджана -Аранчини -Ризотто 4 сыра -Паста с морепродуктами -Канноли День Грузии (шеф - Марина Наумова) -Чихиртма - согревающий куриный суп -3 вида хачапури: по-менгрельски, по-имеретински, по-аджарски …
Узнать больше »