Дикорастущие растения
Какой на вкус лопух, репейник или одуванчик? Можно ли что-то вкусное приготовить из камыша? И место ли всем этим сорнякам на кухне и в тарелке? Обычно мы воспринимаем все дикорастущие растения как непригодные в пищу. Но тренды мировой гастрономии говорят об обратном — дикие растения можно и нужно использовать в ресторане! Меренга с акацией, салат с цветками юкки, стейк с соусом из березовых листьев — все чаще мы встречаем необычные ингредиенты в меню и специалитетах.
Хотите больше узнать об использовании дикорастущих растений на кухне? Приглашаем вас посмотреть запись от Диего Прадо и Андрея Колодяжного “Дикорастущие растения”.
На вебинаре вы узнаете: почему стоит использовать дикие растения, что это может дать вашей кухне, получите базовые знания о типах растений и ароматов, узнаете как их использовать и как их идентифицировать.
Преподаватели:
Диего Прадо — шеф-повар, Head of R&D Alchemist Explore в Копенгагене (** Michelin), экс-профессор ферментации BASQUE CULINARY CENTER
Андрей Колодяжный — шеф-повар винного бара BLUSH, изучает дикоросы России совместно с Российской Академией наук, читает лекции в МГИМО, стажировался у знаменитых шефов в мишленовских ресторанах Копенгагена — у Рене Редзепи в Noma и у Расмуса Кофоеда в Geranium.
Основные темы:
- Введение: что такое дикие растения? Стоит ли использовать дикие растения на кухне?
- Собирательство — где и как добывать растения? Как хранить собранные растения? Опасности и меры предосторожности при сборе и хранении
- Приготовление — какие части растений использовать? Какую пользу они несут? Как готовить дикорастущие растения — разберем конкретные методы: настои, приправы и специи, мука, джемы и сиропы, алкоголь, уксус и соленья.
