fbpx
Меню
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18
+7 931 395 99 55
RuEn
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18

Загрузка Мероприятия

Дикорастущие растения

4 часа

Какой на вкус лопух, репейник или одуванчик? Можно ли что-то вкусное приготовить из камыша? И место ли всем этим сорнякам на кухне и в тарелке? Обычно мы воспринимаем все дикорастущие растения как непригодные в пищу. Но тренды мировой гастрономии говорят об обратном — дикие растения можно и нужно использовать в ресторане! Меренга с акацией, салат с цветками юкки, стейк с соусом из березовых листьев — все чаще мы встречаем необычные ингредиенты в меню и специалитетах.

Хотите больше узнать об использовании дикорастущих растений на кухне? Приглашаем вас посмотреть запись от Диего Прадо и Андрея Колодяжного “Дикорастущие растения”.

На вебинаре вы узнаете: почему стоит использовать дикие растения, что это может дать вашей кухне, получите базовые знания о типах растений и ароматов, узнаете как их использовать и как их идентифицировать.

Преподаватели:

Диего Прадо — шеф-повар, Head of R&D Alchemist Explore в Копенгагене (** Michelin), экс-профессор ферментации BASQUE CULINARY CENTER

Андрей Колодяжный — шеф-повар винного бара BLUSH, изучает дикоросы России совместно с Российской Академией наук, читает лекции в МГИМО, стажировался у знаменитых шефов в мишленовских ресторанах Копенгагена — у Рене Редзепи в Noma и у Расмуса Кофоеда в Geranium.

 

Основные темы:

  • Введение: что такое дикие растения? Стоит ли использовать дикие растения на кухне?
  • Собирательство — где и как добывать растения? Как хранить собранные растения? Опасности и меры предосторожности при сборе и хранении
  • Приготовление — какие части растений использовать? Какую пользу они несут? Как готовить дикорастущие растения — разберем конкретные методы: настои, приправы и специи, мука, джемы и сиропы, алкоголь, уксус и соленья.

Преподаватели курса:
Диего Прадо
Шеф-повар, Head of R&D Alchemist Explore (Копенгаген)
Андрей Колодяжный
Шеф винного бара BLUSH, изучает русские дикие растения совместно с Российской академией наук, читает лекции в МГИМО.
Оставить отзыв