RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18

Андрей Колодяжный

Шеф винного бара BLUSH, изучает русские дикие растения совместно с Российской академией наук, читает лекции в МГИМО.

Основатель направления Гастроботаника в России.

Чемпион Европы среди молодых поваров (Греция) 2013; Стажировка в ресторане Noma, (2* Michelin, шеф-повар Рене Редзепи) 2015; Стажировка в ресторане Geranium (3* Michelin, шеф-повар Расмус Кофоед) 2015;
Гран-при Московского Гастрономического фестиваля 2018, 2019;
2-е место на конкурсе San Pellegrino Young Chef (Ментор) 2019
1-е и 2-е места на Фестивале Национальных Кухонь Народов России и Стран СНГ Казань 2008 г.

2-е место международный кремлёвский кулинарный кубок 2009.
2-е место в IX Чемпионате России по Кулинарии и Сервису Москва 2008 г.
2-е место на Международном Кулинаром Салоне «Евразия» Екатеринбург 2009 г.

В 2010 стал лучшим по профессии Повар в Ставропольском крае и СКФО
2-е место на чемпионате России 2010 ПИР Москва.
1-е место на Богема кап 2011, город Тольятти.
В 2011 году, занял 2-е место  первого всероссийского командного чемпионата России. Также награжден медалью как почетный гражданин города Пятигорска к 230-летию города.

Призер кубка мира по кулинарии Люксембург  — 2010 год
Член Северо-кавказской ассоциации кулинаров с 2007 года.
Член Федерации профессиональных поваров и кондитеров  России С 2009 года.
Судья wacs- всемирной ассоциации кулинаров с 2014 года
Судья бокюз 2019 год

В самом начале своей работы, будучи еще рядовым поваром и не подозревая о существовании направления «гастроботаника», Андрей Колодяжный интуитивно интересовался использованием дикорастущих трав и растений в кулинарии. В возрасте 26 лет, получив высшее образование по специальности инженер-технолог предприятий общественного питания, Андрей становится шеф-поваром ресторана в городе Пятигорск и принимается за эксперименты. Используя принципы молекулярной кухни, Андрей добавляет в меню неожиданные блюда и ингредиенты.

Настоящий переворот в сознании Андрея произошел после посещения выставки Madrid Fusion и знакомства с трудами шеф-повара Родриго де ла Калье, ресторан которого дважды был отмечен в Красном Гиде Michelin. Он понял, что не одинок в своих исканиях и занимается тем же, что и повара в других странах мира. Сразу после выставки Андрей отправился в Данию, чтобы ближе познакомиться со скандинавской кухней, которая как и гастроботаника основывается на принципах сезонности, локальности и рациональности. Освоив новые техники и переняв идеи, повар продолжил работу с нестандартными продуктами.

Большую роль в становлении Андрея как профессионального гастроботаника, сыграл опыт работы в городе Сочи. Именно там он смог реализовать потенциал, накопленный годами: в 2012 Андрей Колодяжный стал шеф-поваром самого большого пивного ресторана в Краснодаре «Бред-Пить», а в 2014 – шеф-поваром ресторана «Дружба» на Красной Поляне, обслуживавшим Олимпийские игры – 2014. С 2015 по 2017 год Андрей работал бренд-шефом ресторанов «Баран-Рапан» и «Феттуччине», где благодаря новаторскому подходу и неизменной скрупулезности в работе приобрел всероссийскую известность. Около двух лет Андрей работал бренд-шефом ресторанной группы MODUS (рестораны MODUS Москва, Байкал (Сочи), MODUS (Сочи).

Оставить отзыв