Слойки: от флана до круассана
Этот интенсивный курс от шеф-пекаря и автора книг о выпечке Ивана Забавникова — ваш шанс овладеть искусством создания воздушного слоёного теста и разнообразных изделий из него. Курс подойдет опытным пекарям, стремящимся расширить свои знания и отточить навыки. И очень смелым начинающим, так как слоения руками будет минимум.
Зачем вам этот курс? Вы научитесь делать слоёное тесто безупречного качества, узнаете секреты формовки, расстойки и выпечки, а также освоите множество рецептов, от классики до современных трендов.
Программа курса:
-
- Базовое слоёное тесто: техники замеса, ведения, слоения, формовки и расстойки.
- Классический круассан: 3 варианта формовки.
- Сытная выпечка:
— Слойка сыр/бекон
— Сосиска в тесте
— Флан «Жюльен»
— Шаверма круассан
- Сладкая выпечка:
— Миндальный круассан
— Фисташка-малина круассан
— Шоколадный круассан
— Пан-о-свис
— Улитка с изюмом
— Бант с малиной
— Краффин
— Плоский круассан
— Флан классический
- Техники по использованию обрезков
Теория:
— особенности замеса и брожения теста;
— варианты ведения теста до слоения;
— техники слоения/складывания;
— техники работы с цветным тестом;
— техники работы с полосатым тестом;
— рекомендации по минимальному оборудованию.
