Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18
Слойки: от флана до круассана
09-10 января 2027 года
10:00 - 17:00
Программа курса:
-
- Базовое слоёное тесто: техники замеса, ведения, слоения, формовки и расстойки.
- Классический круассан: 3 варианта формовки.
- Сытная выпечка: слойка сыр/бекон, сосиска в тесте, флан «Жюльен», шаверма круассан.
- Сладкая выпечка: миндальный круассан, фисташка-малина круассан, шоколадный круассан, пан-о-свис, улитка с изюмом, бант с малиной, краффин, плоский круассан, флан классический
- Техники по использованию обрезков
- Теория:
- особенности замеса и брожения теста;
- варианты ведения теста до слоения;
- техники слоения/складывания;
- техники работы с цветным тестом;
- техники работы с полосатым тестом;
- рекомендации по минимальному оборудованию.
Стоимость курса:
55000рублей
Этот интенсивный курс от шеф-пекаря и автора книг о выпечке Ивана Забавникова — ваш шанс овладеть искусством создания воздушного слоёного теста и разнообразных изделий из него. Курс подойдет опытным пекарям, стремящимся расширить свои знания и отточить навыки. И очень смелым начинающим, так как слоения руками будет минимум.
Зачем вам этот курс? Вы научитесь делать слоёное тесто безупречного качества, узнаете секреты формовки, расстойки и выпечки, а также освоите множество рецептов, от классики до современных трендов.
Преподаватели курса:
Иван Забавников
Шеф-пекарь
Оставить заявку
ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ
Купить курс
Купить курс
Оставить отзыв
" class="button" target="_blank">