На курсе вы:

1 Погрузитесь в историю и философию сибирской кухни, узнаете о ее влиянии на современную гастрономию.
2 Научитесь выбирать и обрабатывать локальные продукты, раскрывая их уникальные вкусовые качества.
3 Освоите широкий спектр техник: от приготовления на открытом огне до создания изысканных соусов и маринадов.
4 Узнаете, как сочетать традиционные сибирские ингредиенты с современными трендами.
5 Создадите собственное авторское меню, вдохновленное гастрономией Енисейской Сибири.
6 Получите ценные знания и навыки, которые помогут вам вывести понимание современной русской кухни на новый уровень.

Кому подойдет:

• Для опытных и начинающих поваров
  Желающих расширить свой репертуар и освоить новые техники работы с локальными продуктами.
• Для владельцев ресторанов
  Стремящихся добавить в меню уникальные блюда сибирской кухни и привлечь новых клиентов.
• Для всех, кто интересуется гастрономией
  Хочет узнать больше об уникальной культуре питания и научиться готовить необычные блюда.

Процесс обучения:

1 Шеф расскажет об особенностях выбора муксуна и поделится секретами приготовления свекольного крема.
2 Под руководством шефа вы приготовите черный тартар, освоите технику создания картофельных канеле и узнаете секреты эффектной подачи.
3 Шеф раскроет секреты создания хрустящих камней, поделится инсайдами о работе с текстурами и вкусовыми сочетаниями.
4 Вы узнаете о различных ингредиентах, характерных для Енисейской Сибири, и попробуете создать собственные уникальные конфеты.
5 Под руководством шефа вы приготовите фаршированную перепелку, освоите технику приготовления курника и узнаете секреты сочного и ароматного блюда.
6 Шеф-повар расскажет об особенностях работы с ленком, поделится рецептом пирога из капусты и даст советы по созданию сбалансированного вкуса.