Курс "СОУСЫ" – СВЧ
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18

Загрузка Мероприятия

Курс «СОУСЫ»

9-10 марта 2024 года
10:00-17:00

Этот двухдневный очень интенсивный курс вполне может оказаться энциклопедическим для уверенного и продвинутого шефа: Роман Киселев собрал почти полную антологию (более 35 позиций!) самых востребованных соусов и бульонов, которые могут (и должны!) использоваться практически в любой кухне.
Образование в Le Cordon Bleu и Alain Ducasse, стажировки в ресторанах из рейтинга The Worlds 50 Best Restaurants: Gaya (Париж), Attica (Мельбурн), Fratzen (Стокгольм), Relae и Amass (Копенгаген) – все это делает профессиональный взгляд Романа Киселева более чем экспертным.

Программа курса состоит из 7 основных разделов, каждый из которых будет раскрыт на примере нескольких позиций (Более 35):

  • Бульоны
  • Базовые соусы
  • Эмульсии
  • Мясные соусы
  • Винегреты/салатные заправки
  • Сальсы и песто
  • Масла и кондименты

Для кого этот курс:

Для профессиональных шефов, желающих качественно повысить квалификацию и НЕ желающих это делать под руководством noname-экспертов

Стоимость курса: 45000рублей
Курс набран

Полная программа курса:

Бульоны

  • Куриный бульон
  • Овощной бульон
  • Рыбный бульон / Фюме
  • Бульон даши
  • Говяжий демиглас
  • Биск
  • Овощной демиглас
  • Куриный жу

Базовые соусы

  • Голландский соус
  • Соус томатный / неаполитанский
  • Бешамель
  • Морне
  • Бер-Монте
  • Сабайон из жженого масла

    Эмульсии
  • Домашний майонез
  • Соус Ремулад
  • Беарнез
  • Лимонный майо
  • Бер Блан
  • Кешью майонез
  • Кешью вегетарианский (цезарь дрессинг) 

Мясные соусы

  • Борделес
  • Перечный мясной соус
  • Бигарад

Винегреты и салатные заправки

  • Лимонный цитронет
  • Французский винегрет
  • Йогурт-тахини дрессинг
  • Манго-дрессинг
  • Соус Руй
  • Дрессинг из печеных томатов 

Сальсы и песто

  • Гуакамоле
  • Вьерж
  • Чимичурри
  • Буа Будран 
  • Песто Женовезе 
  • Песто петрушка / базилик 
  • Ромеско

Масла и кондименты

  • Винная редукция Белая
  • Винная редукция Красная
  • Чеснок конфи / чесночное масло
  • Лимонное масло
  • Зеленое масло
  • Апельсиновое масло
  • Апельсиновый цитронет
  • Тунцовое масло
  • Масло лайма
  • Маринад шиитаке
  • Желтый карри
  • Понзу
  • Соус Унаги

Преподаватели курса:
Роман Киселев
Бренд-шеф René cafe и совладелец Nothing Fancy
Отзывы
  • Отзыв от участника: Елена Кулагина
    Елена Кулагина

    Ученик «Базовый курс», «Шеф-кондитер», «Французская кухня»


    Я благодарю кулинарную студию за замечательный Базовый курс❤, курс Шеф кондитер❤ и курс Французская кухня❤
    Все сотрудники студии относятся с большой любовью и заботой к кухне, к работе, к студентам?
    Жду с нетерпением новые курсы от моих фаворитов шефов: Романа Киселёва?, Алексея и Артёма Гребенщиковых?
    Я многие рецепты уже повторила на домашней кухне?
    Спасибо, дорогие?

  • Отзыв от участника: Алена Крутицкая
    Алена Крутицкая

    Ученица базового курса 

    Вот буквально вчера закончился первый для меня курс в СВЧ — базовый. Пишу и невольно улыбаюсь, вспоминая крутые пять дней, которые мы провели в полном интенсиве. Я — кондитер, но в остальной кухне — любитель со стражем, поэтому иногда накрывало от профессиональной терминологии, но преподаватели сразу давали более развёрнутые пояснения, когда видели, что информация заходит сложновато. За это — огромное спасибо! Полученные знания — бесценны, атмосфера в школе — невероятная, преподаватели — шикарны, Антон — прекрасен как рассвет))

  • Отзыв от участника: Артем Жардан
    Артем Жардан

    Ученик «Базового курса»

    Прошёл базовый курс. Не ожидал что будет так круто. Повара, если вас накрыл ступор, если всё надоело, если всё кажется одинаковым, то этот курс для вас. Лично меня перезагрузили и наполнили свежими эмоциями. Спасибо огромное всем шефам, но хотелось бы отдельно выделить Ирину Лылову которая открыла для меня мир кондитерского искусства. Обязательно вернусь в школу СВЧ.

  • Отзыв от участника: Ольга Дюннинг
    Ольга Дюннинг

    Ученица базового курса 

    У меня остались исключительно положительные эмоции от курса, очень актуальная и разносторонняя информация! Хотелось бы предложить сделать курс с углубленным изучением особенностей работы по каждому направлению, например, по винам, сырам, супам, сочетаниям (классика, тренды, ошибки), созонность.

  • Отзыв от участника: Ольга Гавриленко
    Ольга Гавриленко

    Ученица «Базового курса»

    Если бы однажды у жизни зажевало кассету, и один единственный момент остался бы на кнопке «repeat». А затем На столе — самая вкусная еда, а вокруг — самые близкие люди. Момент совершенной, незыблемой и всеобьятной любви, который повторять бы — бесконечно. Вечно. СВЧ-это лучшее, что со мной случалось. Я не хочу говорить о плюсах и минусах, о достоинствах и недостатках, я хочу рассказать об эмоциях, которые сопровождают тебя здесь каждый миг.

  • Отзыв от участника: Павел Шидловский
    Павел Шидловский

    Ученик базового курса 

    Все очень понравилось, максимально дружелюбная атмосфера и крайне высокая концентрация полезных знаний. Преподаватели один лучше другого, постоянная практика, которая позволяет очень эффективно усваивать полученные теоретические знания. Школа похожа на небольшой ресторан с полным циклом отработки полученных знаний. Все в очень хорошем темпе и заскучать — невозможно.

  • Отзыв от участника: Алина Рогалёва
    Алина Рогалёва

    Ученица базового курса 

    Спасибо огромное ребятам из СВЧ! Это настоящие профессионалы своего дела! Они несут свой опыт, красоту и любовь к кухне! В красивейшем пространстве, в центре города лучшие шефповара делятся своим опытом, учат новому, заряжают крутыми эмоциями! Очень грустно было, когда курс закончился! Это была нереально крутая неделя перезагрузки! И я была очень сильно рада, когда муж подарил сертификат на новый курс в школе 😉

Оставить отзыв