Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18
Современная русская кухня: авторский курс Глеба Левицкого
15-16 апреля 2026 года
10:00 - 17:00
Авторский курс шеф-повара Глеба Левицкого (Парк культуры, Печерка, Park bistro, Темп)
На курсе вы:
- Переосмыслите фундаментальные принципы русской гастрономии, раскрыв их в современном ключе.
- Освоите авторские техники трансформации традиционных ингредиентов в изысканные блюда.
- Научитесь создавать уникальные вкусовые сочетания, вдохновленные русским наследием.
- Овладеете искусством фуд-пейринга, расширяя палитру гастрономических возможностей.
- Разработаете авторские десерты, оттачивая баланс текстур и температур.
- Создадите презентации блюд, демонстрирующие вашу индивидуальность и профессионализм.
Кому подойдет:
- Профильным специалистам: для систематизации знаний, расширения репертуара и генерации новых идей.
- Рестораторам: для разработки сезонных предложений и укрепления уникальности своего заведения.
- Ценителям глубоких вкусов: для понимания эволюции русской кухни и применения полученных навыков в жизни.
Стоимость курса:
35000рублей
Программа:
- Тартар из Морала с белыми грибами
- Строгонина из Сига с морошкой
- Веллингтон из щуки
- Мурцовка из зеленых томатов с копченым судаком
- Ребро оленя с Костровой кашей
- Перепелка с забытым картофелем
- Судак с грибами и печеным чесноком с тереяки из кваса
- Таежный десерт 2.0
-
Городецкий пряник с сорбетом из смородина и кремом из сгущенки
- Теоретический блок: Узнайте о новых подходах к историческим продуктам и их гастрономическом потенциале.
- Практическая отработка: Под руководством шефа вы приготовите блюда, осваивая современные методики.
- Дегустация и анализ: Оцените результат, обсудите тонкости вкуса и текстуры, получите детальную обратную связь.
- Фуд-пейринг: Изучите принципы подбора напитков к каждому блюду, расширяя ваш инструментарий.
- Авторские техники: Овладеете специфическими приемами, которые позволят вам придать привычным продуктам новое звучание.
- Финальная концепция: Закрепите полученные навыки, отрабатывая навыки презентации блюд и их гармоничного сочетания.
Преподаватели курса:
Левицкий Глеб
(Бренд-шеф ресторанов «Парк Культуры», «Печерка», «Темп», Park-Bistro)
Оставить заявку
ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ
Купить курс
Купить курс
Оставить отзыв
