Мастер-класс «Пицца»
На мастер-классе вы:
Освоите технологии приготовления теста для римской пиццы и фокаччи с гидратацией 82% на основе опары бига.
Научитесь формовать изделия в аутентичной римской стилистике, добиваясь идеальной текстуры.
Приготовите три классических соуса.
Соберете три сбалансированных топпинга с авторскими и классическими сочетаниями.
Кому подойдет:
Профессионалам: для освоения передовых техник работы с тестом от известного пиццайоло и расширения меню.
Рестораторам: для создания узнаваемых позиций и повышения конкурентоспособности.
Энтузиастам: для глубокого понимания процесса и приобретения практических навыков.
Программа:
Виды изделий:
Pizza Alla Pala (римская пицца на лопате)
Pizza Baciata (закрытая сэндвич-пицца)
Фокачча на противне
Фокачча с томатами, бурратой и пармезаном
Авторские соусы:
Томатный соус
Творожный сыр, сливки, хондаши
Сливочный соус с печёным картофелем и беконом
Сочетания топпингов:
Классическая Маргарита
Мортаделла, страчателла, рукола
Сёмга с/с, шпинат, печёный перец
Процесс обучения:
Замес и опара: освоение техники замеса теста в римском стиле и принципов работы с опарой бига.
Формовка и выпечка: практика формовки заготовок и достижения идеальной корочки при выпекании.
Сборка и подача: создание финальных блюд, от теоретической базы до эффектного оформления.
