От фермы к столу: секреты локальной кухни
«От фермы к столу: секреты локальной кухни» — авторский курс Алексея Городничева, шеф-повара, страстно увлеченного поиском лучших местных продуктов и созданием блюд, отражающих уникальный характер региона. Он поделится с вами своим опытом работы с фермерами и поставщиками, научит выбирать самые свежие ингредиенты и раскрывать их потенциал в простых, но элегантных блюдах.
Этот курс идеально подойдет как для профессиональных поваров, желающих расширить свои знания о локальных продуктах и наладить сотрудничество с местными фермерами, так и для продвинутых поваров-любителей, стремящихся готовить здоровую, сезонную еду ресторанного качества.
В течение двух дней вы узнаете о разнообразии местных продуктов — от овощей и фруктов до мяса и молочных изделий. Алексей расскажет о принципах устойчивого сельского хозяйства, поделится секретами выбора самых свежих ингредиентов и научит готовить блюда, подчеркивающие их естественный вкус. Вы узнаете о современных техниках обработки продуктов, позволяющих сохранить их питательные вещества и усилить вкусовые качества.
Для профессионалов этот курс станет отличной возможностью для создания уникального меню, основанного на местных продуктах, а для любителей — возможностью научиться готовить вкусную и полезную еду из доступных ингредиентов.
-
Тартар из оленя с соленым лимоном
-
Полбяная каша, крем из карамели, судак
-
Цыпленок, шпинат и бульон из трав
-
Капуста, креветка и сливки
-
Пшено, гарум из кильки и цыпленок
-
Зеленая редька, спинка муксун
-
Цветы, лимон, соленый лимон
-
Свекла, вишня, черный перец
-
Грибы и корни
-
Тартар из теленка, уксус из розы, огурец
-
Разварная щека теленка и полба
-
Драники, копченое яйцо, сушеная сметана
-
Лимонный пирог, мускат
-
Антон ЗайцевШеф-повар, Ученик «Chef Creative Days»
Прошел я курс «креатива», который состоялся 8-9 февраля. Начну издалека, был я на курсах в Москве, у одного известного ресторатора, так сказать в его школе.И мне есть с чем сравнить. 1-ое и одно из самых главных-это отношение ребят из СВЧ.В этом нет им равных,настолько чистые и добрые люди,которые во всем тебе помогут,все расскажут. Ожидая получить от поездки 100%, я получил 200% эмоций, информации и опыта. Вернусь ли я сюда снова?-конечно да и не только один!Уже планируем отправить и су-шефов и администраторов зала в СВЧ.
-
Михаил КомаровШеф-повар, ученик «Chef Creative Days»
Прошёл курс «Креатив» в школе @svch.school , даже не думал, что буду доволен на столько! Нашёл для себя столько нового!!!!!. Мне понравилось. Отдельно хочу выделить Семена Кузьмина и Артема Гребенщикова : очень круты в своё деле, научили по-другому смотреть на привычные вещи. -
Юрий ЛобовШеф-повар, Ученик «Chef Creative Days»
Курс Chef Creative Days в феврале 2020 для меня был интересен в первую очередь тем, что дал возможность по-новому взглянуть на процесс создания блюда, его концепцию. Слушая спикеров курса, задумываешься о самом главном: о том, что именно ты хочешь привнести в искусство кулинарии своими блюдами, какую мысль, вкус и чувство ты хочешь вызвать у человека. Я благодарен команде СВЧ за уникальную возможность расширить горизонты восприятия 🙂
-
Елизавета КарнауховаУченица курса «Chef Creative Days» Почему школа «СВЧ»? Потому что не заезженая база, которая напечатана и перепечатана во всех книгах, не готовые рецепты как везде, а ИДЕИ, КОНЦЕПЦИИ И ФИЛОСОФИЯ. Потому что преподаватели — не «звёзды», а настоящие пахари, работяги, в своей сфере добившиеся своего статуса собственным кропотливым трудом, благодаря таланту и несомненно харизме. Потому что атмосферно и хочется ещё. Потому что рядом с тобой всегда только такие же увлечённые и жаждущие развития и творческой свободы Шефы. Одним словом, вернусь. Потому что «СВЧ» — лучшая школа в России. -
Максим ЛазаревШеф-повар, ученик курса Chef Creative Days Отличная школа , хорошие преподаватели, ехав к ним я даже представить не мог что произойдет с моей головой,я пересмотрел все свое виденье, о своей работе, они многому научили и открыли глаза, спасибо вам за это, ждите еще в гости.
-
Дамир ЗариповСу-шеф, Ученик «Chef Creative Days»
Ребят, Вы лучшие! Те эмоции которые поселились с первого дня пребывания на Креативном курсе ,это пушка! И теперь наша очередь нести эти эмоции на своих кухнях! Вы научили меня невероятным навыкам креатива в привычных продуктах и блюдах, и заставили абсолютно по-другому взглянуть на гастрономию. Не прощаемся;)
-
Людмила ГорносталеваШеф-повар, ученица курса Chef Creative Days
Я прошла двудневный интенсив курс «CHEF CREATIVE DAYS».Школа СВЧ -это отличное место для перезагрузки.Спасибо за отличный курс,за прекрасную доброжелательную атмосферу,за желание делиться знаниями. Ребята Вы задаете очень высокие стандарты, на Вас хочеться ровняться. Новые знание,новые хитрости и новое мышление. Еще раз огромное спасибо. Дальнейшего процветания вашей школе.