Кавказская кухня: как горные традиции формируют уникальный вкус
Высоко-высоко в горах рождались и передавались из поколения в поколение рецепты настоящей кавказской кухни. Приглашаем вас в захватывающее путешествие по кулинарным традициям Северного Кавказа на курсе от Астемира Текушева. Вы погрузитесь в мир аутентичных вкусов, бережно хранимых на протяжении веков и переходящих от бабушек к старшим, от старших к нам.
Вы погрузитесь в уникальную гастрономическую культуру народов Северного Кавказа. Шеф предложит всесторонний взгляд на культуру еды, начиная с древней истории и заканчивая современными адаптациями.
Начнем с погружения в Кабардино-Черкесскую, Карачаево-Балкарскую, Осетинскую и кухни народов Дагестана, Чечни и Ингушетии. Вы научитесь готовить традиционные блюда в их аутентичном исполнении и познакомитесь с современными подходами к их созданию.
Каждое блюдо будет сопровождаться краткой исторической справкой, раскрывающей его корни и значение в местной культуре. Это позволит каждому участнику не только обогатить свой кулинарный арсенал, но и глубже понять традиции и обычаи народов Кавказа.
Интересен для:
- Любителей
- Поваров, повышающих знания в профильном направлении.
- Владельцев небольших проектов, специализирующихся на моно-продуктовых точках ( корнерах в гастропространствах)
Программа:
- Культура еды в истории народов Северного Кавказа
- Способы приготовления в «родном» варианте и адаптированные рекомендации:
Кабардино-Черкесская кухня
- Лягур с кабардинской пастой (Вяленое мясо(говядина,баранина)с гарниром из сваренной в крутую пшенной каши)
- Ашрык (Традиционный суп Адыгов. Его варят по особому случаю и включает в себя 7 уникальных ингредиентов)
- Кабардинская халва (Традиционный десерт на основе топленого масла, пшеничной муки и сахарного сиропа)
Карачаево-Балкарская кухня
- Балкарские хычыны (Визитная карточка Кабардино-Балкарской республики, тонкие лепешки с разной начинкой(традиционно картофель и балкарская брынза)смазанные сливочным или топленным маслом)
- Карачаевские хычыны (Замеченные лепешки из дрожжевого теста с начинкой из рубленной баранины, лука и зелени)
Кухня народов Дагестана
- Хинкал Аварский (Традиционное блюдо Дагестанской кухни, небольшие лепешечки приготовленные на пару или на воде. Подается с сушеным мясом или вяленой традиционной колбасой и разными соусами)
- Хинкал Даргинский (Разновидность хинкала в Дагестанской кухне. Тонко раскатанное тесто с ореховой травой и грецким орехом)
Чечено-Ингушская кухня
- Чепалгаш (Традиционное национальное блюдо чеченцев и ингушей. Представляет собой закрытую лепёшку из мягкого теста с начинкой из творога и яйца, приготовленную на сухой сковороде)
- Хингалш — чеченское национальное блюдо (Тонкие кукурузные или пшеничные лепёшки с тыквой и сливочным или топлёным маслом)
3. Краткие исторические справки блюд
