Продающая витрина: интенсив по слойке для вашей пекарни
Мечтаете о собственной пекарне, кафе или мини-производстве? Хотите, чтобы ваша витрина с выпечкой притягивала взгляды и увеличивала продажи? Шеф-пекарь Иван Забавников (автор книг о выпечке и практикующий технолог-консультант) проведет вас через 2 дня интенсивного обучения, где вы с нуля освоите создание полноценной витрины слоеных (и не только) изделий для своего проекта.
За два дня вы узнаете все технологические тонкости и сможете самостоятельно создавать восхитительную выпечку. Независимо от вашего опыта, вы уйдете с готовыми решениями для прибыльного бизнеса. Акцент будет сделан на создании витрины с огромным ассортиментом, а слоение руками будет сведено к минимуму.
Что вас ждет?
- Все секреты безупречного слоеного теста: от замеса до выпечки.
- Классические и современные рецепты для сытной и сладкой витрины.
- Практические советы по формовке, расстойке и выпечке
- Эффективные техники использования обрезков теста
- Рекомендации по минимальному необходимому оборудованию
- Мощный импульс для развития вашего бизнеса
Программа курса:
- Базовое слоёное тесто: техники замеса, ведения, слоения, формовки и расстойки.
- Классический круассан: 2 варианта формовки.
- Сытная выпечка:
Слойка сыр/бекон
Сосиска в тесте
Флан «Жюльен»
- Сладкая выпечка:
Миндальный круассан
Фисташка-малина круассан
Шоколадный круассан
Пан о шоколя
Пан-о-свис
Улитка с изюмом
Бант с малиной
Краффин
Флан классический
Бабка/манки брэд (из обрезков)
- Техники по использованию обрезков
- особенности замеса и брожения теста;
- варианты ведения теста до слоения;
- техники слоения/складывания;
- техники работы с цветным тестом;
- техники работы с полосатым тестом;
- рекомендации по минимальному оборудованию.
-
Елена КулагинаУченик «Базовый курс», «Шеф-кондитер», «Французская кухня»
Я благодарю кулинарную студию за замечательный Базовый курс❤, курс Шеф кондитер❤ и курс Французская кухня❤ Все сотрудники студии относятся с большой любовью и заботой к кухне, к работе, к студентам? Жду с нетерпением новые курсы от моих фаворитов шефов: Романа Киселёва?, Алексея и Артёма Гребенщиковых? Я многие рецепты уже повторила на домашней кухне? Спасибо, дорогие?
-
Алена КрутицкаяУченица базового курса Вот буквально вчера закончился первый для меня курс в СВЧ — базовый. Пишу и невольно улыбаюсь, вспоминая крутые пять дней, которые мы провели в полном интенсиве. Я — кондитер, но в остальной кухне — любитель со стражем, поэтому иногда накрывало от профессиональной терминологии, но преподаватели сразу давали более развёрнутые пояснения, когда видели, что информация заходит сложновато. За это — огромное спасибо! Полученные знания — бесценны, атмосфера в школе — невероятная, преподаватели — шикарны, Антон — прекрасен как рассвет))
-
Артем ЖарданУченик «Базового курса»Прошёл базовый курс. Не ожидал что будет так круто. Повара, если вас накрыл ступор, если всё надоело, если всё кажется одинаковым, то этот курс для вас. Лично меня перезагрузили и наполнили свежими эмоциями. Спасибо огромное всем шефам, но хотелось бы отдельно выделить Ирину Лылову которая открыла для меня мир кондитерского искусства. Обязательно вернусь в школу СВЧ.
-
Ольга ДюннингУченица базового курса
У меня остались исключительно положительные эмоции от курса, очень актуальная и разносторонняя информация! Хотелось бы предложить сделать курс с углубленным изучением особенностей работы по каждому направлению, например, по винам, сырам, супам, сочетаниям (классика, тренды, ошибки), созонность. -
Ольга ГавриленкоУченица «Базового курса»Если бы однажды у жизни зажевало кассету, и один единственный момент остался бы на кнопке «repeat». А затем На столе — самая вкусная еда, а вокруг — самые близкие люди. Момент совершенной, незыблемой и всеобьятной любви, который повторять бы — бесконечно. Вечно. СВЧ-это лучшее, что со мной случалось. Я не хочу говорить о плюсах и минусах, о достоинствах и недостатках, я хочу рассказать об эмоциях, которые сопровождают тебя здесь каждый миг.
-
Павел ШидловскийУченик базового курса
Все очень понравилось, максимально дружелюбная атмосфера и крайне высокая концентрация полезных знаний. Преподаватели один лучше другого, постоянная практика, которая позволяет очень эффективно усваивать полученные теоретические знания. Школа похожа на небольшой ресторан с полным циклом отработки полученных знаний. Все в очень хорошем темпе и заскучать — невозможно. -
Алина РогалёваУченица базового курса
Спасибо огромное ребятам из СВЧ! Это настоящие профессионалы своего дела! Они несут свой опыт, красоту и любовь к кухне! В красивейшем пространстве, в центре города лучшие шефповара делятся своим опытом, учат новому, заряжают крутыми эмоциями! Очень грустно было, когда курс закончился! Это была нереально крутая неделя перезагрузки! И я была очень сильно рада, когда муж подарил сертификат на новый курс в школе 😉
