КУРС МОРОЖЕНОЕ И РЕСТОРАННЫЕ ДЕСЕРТЫ
Шеф: Юлия Доценко
На курсе вы:
- Погрузитесь в теорию создания идеального мороженого: от баланса рецептуры и сахаров до применения стабилизаторов и видов мороженого (традиционное, сорбеты, веганские, «невозможное»).
- Освоите работу с сифоном для создания стабильных и насыщенных вкусом пен.
- Получите практический опыт работы с жидким азотом, раскрыв его потенциал в современной подаче.
- Научитесь создавать гармоничные ресторанные десерты, мастерски сочетая вкусы и текстуры.
- Отработаете приготовление разнообразных текстур: от воздушных бисквитов и хрустящих элементов до шелковистых ганашей, муссов и кремов.
- Создадите и продегустируете авторские десерты известного шеф-кондитера.
Кому подойдет:
- Кондитерам и поварам: для расширения репертуара и освоения передовых техник создания мороженого и ресторанных десертов, повышения профессионального уровня.
- Начинающим специалистам: для получения фундаментальных знаний и практических навыков, которые позволят уверенно стартовать в индустрии десертов.
- Энтузиастам, стремящимся к совершенству: для тех, кто хочет освоить сложные техники, выйти за рамки обыденного и создавать десерты ресторанного уровня.
- Теория производства мороженого: состав, баланс, сахара, стабилизаторы.
- Классификация видов мороженого и сорбетов.
- Техники приготовления мороженого.
- Работа с сифоном: создание эспум.
- Работа с жидким азотом: техника и креативные решения.
- Композиция ресторанных десертов: сочетание вкусов и текстур.
- Разработка и приготовление текстур: бисквиты, хрустящие элементы, ганаши, муссы, крема.
- Практическая отработка десертов: «Асаи», «Малиновое суфле», «Entrernity», «Ананас-мята-киви», «Чизкейк».
- Теория: химические и физические процессы, лежащие в основе создания каждого элемента десерта.
- Практика: каждое ваше действие направлено на достижение безупречного результата, под чутким контролем и с профессиональными комментариями.
- Дегустация и анализ: вы научитесь профессионально оценивать свои десерты, понимать их сильные стороны и находить пути для дальнейшего совершенствования.
-
Елена КулагинаУченик «Базовый курс», «Шеф-кондитер», «Французская кухня»
Я благодарю кулинарную студию за замечательный Базовый курс❤, курс Шеф кондитер❤ и курс Французская кухня❤ Все сотрудники студии относятся с большой любовью и заботой к кухне, к работе, к студентам? Жду с нетерпением новые курсы от моих фаворитов шефов: Романа Киселёва?, Алексея и Артёма Гребенщиковых? Я многие рецепты уже повторила на домашней кухне? Спасибо, дорогие?
-
Алена КрутицкаяУченица базового курса Вот буквально вчера закончился первый для меня курс в СВЧ — базовый. Пишу и невольно улыбаюсь, вспоминая крутые пять дней, которые мы провели в полном интенсиве. Я — кондитер, но в остальной кухне — любитель со стражем, поэтому иногда накрывало от профессиональной терминологии, но преподаватели сразу давали более развёрнутые пояснения, когда видели, что информация заходит сложновато. За это — огромное спасибо! Полученные знания — бесценны, атмосфера в школе — невероятная, преподаватели — шикарны, Антон — прекрасен как рассвет))
-
Артем ЖарданУченик «Базового курса»Прошёл базовый курс. Не ожидал что будет так круто. Повара, если вас накрыл ступор, если всё надоело, если всё кажется одинаковым, то этот курс для вас. Лично меня перезагрузили и наполнили свежими эмоциями. Спасибо огромное всем шефам, но хотелось бы отдельно выделить Ирину Лылову которая открыла для меня мир кондитерского искусства. Обязательно вернусь в школу СВЧ.
-
Ольга ДюннингУченица базового курса
У меня остались исключительно положительные эмоции от курса, очень актуальная и разносторонняя информация! Хотелось бы предложить сделать курс с углубленным изучением особенностей работы по каждому направлению, например, по винам, сырам, супам, сочетаниям (классика, тренды, ошибки), созонность. -
Ольга ГавриленкоУченица «Базового курса»Если бы однажды у жизни зажевало кассету, и один единственный момент остался бы на кнопке «repeat». А затем На столе — самая вкусная еда, а вокруг — самые близкие люди. Момент совершенной, незыблемой и всеобьятной любви, который повторять бы — бесконечно. Вечно. СВЧ-это лучшее, что со мной случалось. Я не хочу говорить о плюсах и минусах, о достоинствах и недостатках, я хочу рассказать об эмоциях, которые сопровождают тебя здесь каждый миг.
-
Павел ШидловскийУченик базового курса
Все очень понравилось, максимально дружелюбная атмосфера и крайне высокая концентрация полезных знаний. Преподаватели один лучше другого, постоянная практика, которая позволяет очень эффективно усваивать полученные теоретические знания. Школа похожа на небольшой ресторан с полным циклом отработки полученных знаний. Все в очень хорошем темпе и заскучать — невозможно. -
Алина РогалёваУченица базового курса
Спасибо огромное ребятам из СВЧ! Это настоящие профессионалы своего дела! Они несут свой опыт, красоту и любовь к кухне! В красивейшем пространстве, в центре города лучшие шефповара делятся своим опытом, учат новому, заряжают крутыми эмоциями! Очень грустно было, когда курс закончился! Это была нереально крутая неделя перезагрузки! И я была очень сильно рада, когда муж подарил сертификат на новый курс в школе 😉
