Приглашаем на авторский курс «Хлеб высокой кухни. Для дома и ресторанов», который проведет Петр Гулин – бренд-шеф ремесленной пекарни Crumbs Bakery.

Курс окажется кстати как для домашних хлебопеков, так и для изощренных профессионалов.

Что будем делать:

 1) Разберем теорию заквасок

2) Испечем хлеб длительной ферментации:

• два вида тартинов (+еще 2 с наполнителями)
• два вида авторских ржано-пшеничных формовых хлеба
• чиабатту

3) Приготовим базовое тесто бриошь, на основе которого испечем:

• формовую бриошь для завтрака
• шведские булочки kardamombullar
• мини-шоколадные бабки
• маритоцци

4) Испечем разнообразную «мелкоштучку»:

• канеле/канле
• кантуччи
• таралли с трюфелем

5) Оформим хлебную корзину, используя наш хлеб и другие изделия, а также приготовим к ней взбитое масло нуазет

6) Сделаем несколько вариантов брускетт на нашем хлебе, а также начиним маритоцци в нескольких вариациях.

Хлеб будем печь в пароконвектоматах. Это отлично продемонстрирует возможности приготовления премиального хлеба как дома, так и на кухне ресторанов.

Будет интересно, будет вкусно.

Что вы получите: 

• два дня обучения под руководством шеф-пекаря
• готовые рецепты самых актуальных видов хлеба
• практическая отработка полученных знаний
• дегустация приготовленных изделий
• учебное пособие

Что вы будете знать и уметь:

• работа с тестом
• брожение
• расстойка
• ручной замес
• формовка
• закваска/дрожжи
• особенности и различия выпекания хлеба в профессиональной печи и в домашних условиях (время, температура, рецептура)