Санкт-Петербург, пер. Пирогова, 18
Хлеб высокой кухни. Для дома и ресторанов
10-11 февраля 2024 года
10:00 - 18:00
Приглашаем на авторский курс «Хлеб высокой кухни. Для дома и ресторанов», который проведет Петр Гулин – бренд-шеф ремесленной пекарни Crumbs Bakery.
Курс окажется кстати как для домашних хлебопеков, так и для изощренных профессионалов.
Хлеб будем печь в настоящей подовой печи, её еще называют печью для пиццы, и в пароконвектоматах. Это отлично продемонстрирует возможности приготовления премиального хлеба как дома, так и на кухне ресторанов.
Будет интересно, будет вкусно.
Что вы получите:
- два дня обучения под руководством шеф-пекаря
- готовые рецепты самых актуальных видов хлеба
- практическая отработка полученных знаний
- дегустация приготовленных изделий
- учебное пособие
Что вы будете знать и уметь:
- работа с тестом
- брожение
- расстойка
- ручной замес
- формовка
- закваска/дрожжи
- особенности и различия выпекания хлеба в профессиональной печи и в домашних условиях (время, температура, рецептура)
Стоимость курса:
20000рублей
Программа курса:
1) Разберем теорию заквасок
2) Испечем хлеб длительной ферментации:
- два вида тартинов (+еще 2 с наполнителями)
- два вида авторских ржано-пшеничных формовых хлеба
- чиабатту
- формовую бриошь для завтрака
- шведские булочки kardamombullar
- мини-шоколадные бабки
- маритоцци
- канеле/канле
- кантуччи
- таралли с трюфелем
Преподаватели курса:
Петр Гулин
Бренд шеф-пекарь пекарен Крошки Bakery (Москва) и reFrame (Оренбург)
Оставить заявку
ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ
Купить курс
Купить курс
Оставить отзыв
