Французская кухня новой волны
На курсе вы:
Освоите тонкости приготовления классических французских блюд: от легендарного лукового супа до нежного фуа-гра.
Научитесь работать с премиальными продуктами: поймете, как раскрывать вкус благородной рыбы, дичи и овощей.
Поймете принципы адаптации французских рецептов: узнаете, как сделать классику доступной и актуальной для современного рынка, используя локальные продукты.
Изучите технику разделки и приготовления рыбы: от работы с палтусом до камбалой и тюрбо.
Откроете для себя новые грани привычных ингредиентов: научитесь использовать сельдерей не только как гарнир, но и как основу для изысканных блюд.
Приготовите блюда, которые станут гордостью вашего стола: питивьер с рапаном, томленое плечо ягненка, террин из сельдерея и многое другое.
Кому подойдет этот курс:
Профессионалам гастрономии: для расширения репертуара и понимания современных интерпретаций французской кухни.
Увлеченным любителям: для освоения техник высокой кухни и создания эффектных блюд дома.
Начинающим поварам: для получения фундаментальных знаний и практических навыков от ведущего шефа.
- Классический питивьер с рапаном и белыми грибами
- Луковый суп с грюйером
- Фуа-гра с тыквой и карамельно-грушевым соусом
- Крем-карамель с хересом
- Террин из сельдерея с пекорино и шалфеем
- Томленое плечо ягненка с картофелем и оливками
- Фуа-гра с белым вином и инжиром
- Пате крут
- Тартар из говядины с трюфельным муссом и картофелем фри
- Биф бургиньон
- Палтус с соусом Гренобль
Глубокое погружение в технику: каждый этап приготовления будет детально разобран и продемонстрирован шефом.
От теории к практике: мы пройдем путь от классических подходов к авторским адаптациям, объясняя логику каждого шага.
Работа с продуктами: вы научитесь правильно выбирать, обрабатывать и готовить разнообразные ингредиенты, раскрывая их природный вкус.
Авторские акценты: Иван Фролухин поделится не только классическими рецептами, но и собственными находками, адаптируя их для современных условий.
Освоение рыбных деликатесов: вы научитесь работать с палтусом и другими рыбами семейства камбаловых, постигая тонкости их разделки и приготовления.
Создание блюд «за гранью»: мы будем экспериментировать с продуктами, открывая новые вкусовые возможности и гастрономические сочетания.
-
Елена КулагинаУченик «Базовый курс», «Шеф-кондитер», «Французская кухня»
Я благодарю кулинарную студию за замечательный Базовый курс❤, курс Шеф кондитер❤ и курс Французская кухня❤ Все сотрудники студии относятся с большой любовью и заботой к кухне, к работе, к студентам? Жду с нетерпением новые курсы от моих фаворитов шефов: Романа Киселёва?, Алексея и Артёма Гребенщиковых? Я многие рецепты уже повторила на домашней кухне? Спасибо, дорогие?
-
Алена КрутицкаяУченица базового курса Вот буквально вчера закончился первый для меня курс в СВЧ — базовый. Пишу и невольно улыбаюсь, вспоминая крутые пять дней, которые мы провели в полном интенсиве. Я — кондитер, но в остальной кухне — любитель со стражем, поэтому иногда накрывало от профессиональной терминологии, но преподаватели сразу давали более развёрнутые пояснения, когда видели, что информация заходит сложновато. За это — огромное спасибо! Полученные знания — бесценны, атмосфера в школе — невероятная, преподаватели — шикарны, Антон — прекрасен как рассвет))
-
Артем ЖарданУченик «Базового курса»Прошёл базовый курс. Не ожидал что будет так круто. Повара, если вас накрыл ступор, если всё надоело, если всё кажется одинаковым, то этот курс для вас. Лично меня перезагрузили и наполнили свежими эмоциями. Спасибо огромное всем шефам, но хотелось бы отдельно выделить Ирину Лылову которая открыла для меня мир кондитерского искусства. Обязательно вернусь в школу СВЧ.
-
Ольга ДюннингУченица базового курса
У меня остались исключительно положительные эмоции от курса, очень актуальная и разносторонняя информация! Хотелось бы предложить сделать курс с углубленным изучением особенностей работы по каждому направлению, например, по винам, сырам, супам, сочетаниям (классика, тренды, ошибки), созонность. -
Ольга ГавриленкоУченица «Базового курса»Если бы однажды у жизни зажевало кассету, и один единственный момент остался бы на кнопке «repeat». А затем На столе — самая вкусная еда, а вокруг — самые близкие люди. Момент совершенной, незыблемой и всеобьятной любви, который повторять бы — бесконечно. Вечно. СВЧ-это лучшее, что со мной случалось. Я не хочу говорить о плюсах и минусах, о достоинствах и недостатках, я хочу рассказать об эмоциях, которые сопровождают тебя здесь каждый миг.
-
Павел ШидловскийУченик базового курса
Все очень понравилось, максимально дружелюбная атмосфера и крайне высокая концентрация полезных знаний. Преподаватели один лучше другого, постоянная практика, которая позволяет очень эффективно усваивать полученные теоретические знания. Школа похожа на небольшой ресторан с полным циклом отработки полученных знаний. Все в очень хорошем темпе и заскучать — невозможно. -
Алина РогалёваУченица базового курса
Спасибо огромное ребятам из СВЧ! Это настоящие профессионалы своего дела! Они несут свой опыт, красоту и любовь к кухне! В красивейшем пространстве, в центре города лучшие шефповара делятся своим опытом, учат новому, заряжают крутыми эмоциями! Очень грустно было, когда курс закончился! Это была нереально крутая неделя перезагрузки! И я была очень сильно рада, когда муж подарил сертификат на новый курс в школе 😉