Этот курс научит понимать и чувствовать паназиатскую кухню, чтобы свободно и самостоятельно конструировать высокую палитру вкуса, а не собирать ее из дорогих кубиков по инструкции, имея смутное представление о сути умами.

Этот двухдневный курс о том, чтобы гости раз за разом возвращались в ваше заведение за необъяснимым для них самих удовольствием, а вы – увеличивали маржинальность ваших блюд, сохраняя их качество.

Он про логику, про интуитивное ощущение и легкость владения любыми ингредиентами, чтобы писать свои собственные гастрономические триллеры и кассовые хиты пан-Азии.

Почему именно Максим Кулешов:

• шеф-повар и соучредитель собственных проектов: IS KU Bar sushi ramen, «ЯвТай» (аутентичная тайская кухня), Genso sushi (японская кухня в стиле Никкей)
• концепт-шеф проектов IS KU и Thai Chef, «Ойши Изакая» (Иркутск, Красноярск)
• владелец собственного производство азиатских соусов и паст Thai Chef

Стажировки:

• Аттестат мировой ассоциации All Japan Sushi Association World Sushi skills
• 2014 стажировка в Токио
• 2017 повышение квалификации в кулинарной школе Таиланда
• 2017 обучение в Сингапуре
• 2018 стажировка в Гуанджоу, Шанхае, Гонконге
• 2019 Таиланд и Камбоджа
• 2019 Япония, JCI Japan Culinary Institute, ramen course

Курс «Умами» Максима Кулешова – это про вашу свободу в управлении вкусом, про маржинальность вашего ресторана и довольных клиентов.