Научитесь использовать базовые методы ферментации от приготовления камбучи до мисо и овощных вин!
Мы запускаем третий интенсив “Ферментация” под руководством Артема Филинова.
Каждый студент после курса получит с собой коджи, чтобы незамедлительно начать экспериментировать с полученными знаниями на практике!
Благодаря навыкам ферментации вы сможете обновить ваше меню, создать новые блюда и напитки, а также сократить расходы на продукты.
Программа:
— Что такое ферментация?
— Виды и техники
— Оборудование
— безопастность
— Коджи
— Гарумы
— Амино-соус: соевый классический и альтернативы
— Мисо: тартин (хлебный), гречневый, фруктовый (сладкий)
— Лактоферментация: сезонные фрукты и овощи. Хранение и последующее использование
— Черные фрукты и овощи
— Безалкогольные напитки: комбуча и кефиры, содовые
— Алкогольная ферментация: овощные сидры и коктейли
— Список профильной литературы
Курс для шеф-поваров, су-шефов и поваров, которые хотят освоить новое направление или укрепить свои знания по теме.