Farm-to-Table
На двухдневном курсе «Farm-to-Table» у вас будет возможность самостоятельно выбрать продукты на ферме, узнать тонкости работы с фермерами от главных идеологов направления, задать все интересующие вопросы, а также попрактиковаться в приготовлении блюд высокой кухни из фермерских продуктов и удостовериться в их превосходстве
На курсе вы получите:
- Полное погружение в концепцию Farm-to-Table;
- Опыт сотрудничества с фермерами;
- Вы научитесь извлекать максимум пользы и прибыли от сезонности;
- Узнаете, почему фермерские продукты — это недорого.
Программа:
1 День: мы посетим несколько ферм, пообщаемся с фермерами, пообедаем и прослушаем лекцию от Антона Абрезова и Виктории Мосиной.
2 День: будем готовить различные блюда из фермерских продуктов и изучать все нюансы с Антоном Абрезовым и Викторией Мосиной.
Антон Абрезов — шеф-повар и основатель ресторана Commons, ведущий телеканала «Еда», экс-шеф GRÄSxMADBAREN, герой книг «Секреты шеф-поваров» и «Герои новой русской кухни». Антон проходил стажировки в Европе и США, а также работал приглашенным шефом-инструктором в кулинарной школе Brightwater.
Виктория Мосина — шеф-повар в кафе Анны Семак Anna’s Secret Garden Cafe. Виктория работала в ресторанах «Кококо» и «ЕМ», а также же проводила ужины в формате Chef’s table из продуктов, которые собирала в лесах и на маленьких фермерских хозяйствах.
