На курсе вы:

• Погрузитесь в философию создания авторских десертов с уникальным характером.
• Узнаете, как задавать десертам единый смысл, вдохновляясь сезонами.
• Научитесь выстраивать вкусовой, текстурный и цветовой баланс в десерте.
• Освоите практические техники приготовления различных составляющих десертов.
• Познакомитесь с техниками работы с разными видами декора, подчеркивающими стиль и вкус десерта.
• Задействуете бисквиты, кексы, крамблы, песочное тесто, спонжи и различные хрустящие составляющие.

Кому подойдет:

• Начинающим кондитерам: для получения теоретических знаний и вдохновения.
• Опытным кондитерам: для расширения профессиональных горизонтов и освоения новых техник.
• Всем, кто любит сладкое и хочет лично создать несколько трендовых десертов ресторанного уровня.

Программа:

• Груша / Пекан / Кленовый сироп
• Кукуруза / Виски / Абрикос
• Фундук / Трюфель / Карамель
• Шоколад / Банан / Самаркандский изюм
• Черная смородина / Греческий йогурт / Маслины
• Кофе / Лук / Грибы
• Вишня/Шоколад/ Темное пиво
• Морковь/Облепиха/Апельсин

Процесс обучения:

• Откроете секреты создания авторского десерта, от идеи до финального штриха.
• Разовьете чувство вкуса и научитесь гармонично сочетать различные ингредиенты.
• Освоите современные техники приготовления десертов:

— бисквиты, кексы, крамблы, песочное тесто, спонжи, различные хрустящие составляющие
— кремю, заварные крема, намелаки, взбитые ганаши, эспумы
— конфи, компоте, гели, карамели, консоме и соуса
— мороженые и сорбеты

• Познакомитесь с лучшими практиками работы с разными декоративными элементами.
• Научитесь создавать уникальные декоративные детали.
• Приготовите каждый десерт из программы под руководством и личным контролем опытного шефа.

Стоимость курса: 35.000₽