fbpx
RuEn
Санкт-Петербург, пер. Пирогова 18

Загрузка Мероприятия

Шеф-кондитер

7-8.08.21
9:30 - 17:00

Для кого? 

  • Для шеф-поваров всех уровней подготовки
  • Для тех, кто хочет повысить и обновить свои профессиональные навыки
  • Освоить новые техники создания современных и актуальных десертов
  • Узнать мировые тренды кондитерской индустрии
  • Под другим углом посмотреть на технологические процессы

Цель курса:

Дать верный вектор развития и опыт молодым начинающим кондитерам, донести актуальные техники и тренды до опытных шефов, а навыки профессионалов сделать безупречными.

Что вы получите?

  • практику в приготовление базовых десертов с разными текстурами, таких как мягкая карамель, заварной крем, шоколадный мусс, ганаш взбитый и базовый
  • секреты авторских десертов, известных не только в России, но и за ее пределами
  • 80% практических занятий
  • отработка техник и навыков на профессиональной кухне под руководством опытного технолога
  • доступ в закрытое сообщество единомышленников
  • общение со выдающимся специалистом
  • сертификат о прохождении курса
  • учебная тетрадь, индивидуальное рабочее место и фартук
  • знания и незабываемые впечатления
  • доступ к уникальной кулинарной библиотеке
  • завтрак и обед каждый день
Стоимость курса: 30000рублей

Программа курса: 

1 день (Теория и практика)

  • Физика и химия продуктов и процессов
  • Приготовление основных заготовок десертов, приготовление мороженого и сорбетов

2 день (Практика)

  • Груша с трюфельной карамелью, орехом макадамия и мороженым из карамелизированного шоколада
  • «Анна Павлова»
  • Юдзу-Помелло
  • Зелёное яблоко с кинзой, авокадо и кардамоном
  • Свекла и малина с сорбетом из кокоса и судачи
  • Ананас, каштановый мёд, розмарин и соевый соус
  • Ботаника 2.0

Преподаватели курса:
Алексей Гребенщиков
Шеф-кондитер, совладелец BoBo
Оставить отзыв